Liste de 10+ soupe qui sort de l’ordinaire

Velouté d’endives à l’ail. (©Perle du Nord)

Velouté d’endives à l’ail

Rincer les endives, ôter les talons et les hacher très grossièrement. Peler et hacher finement l’échalote. Éplucher puis dégermer les gousses des deux têtes d’ail.

Dans une cocotte ou une grande casserole, faire revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre durant quelques minutes à feu moyen, elle doit colorer très légèrement. Ajouter ensuite les endives ainsi qu’une cuillère à soupe de vergeoise blonde. Saler et poivrer. Laisser caraméliser quelques minutes.

Ajouter le litre d’eau et le cube de bouillon de volaille et porter rapidement à ébullition. Éplucher puis couper la pomme de terre en gros morceaux et l’ajouter avec les gousses d’ail. Laisser le tout cuire 20 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite 10 cl de crème à la préparation et mixer 30 secondes pour obtenir une belle texture veloutée.

Préparation du lard fumé séché : dans une poêle chauffée à feu vif, ajouter les tranches de lard et les faire dorer. Cela va prendre environ 5 minutes. Les réserver dans un plat recouvert de papier absorbant. En refroidissant un peu, les tranches de lard vont devenir bien croustillantes. Un vrai régal !

Dressez votre velouté dans un bol, en ajoutant une petite cuillère de crème en posant le lard au-dessus. Décorer à votre convenance.

Velouté de légumes, coppa et pignons torréfiés

Velouté de légumes, coppa et pignons torréfiés. (©Florette)

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les pignons sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans le four quelques minutes jusqu’à coloration. Ciseler finement la gousse d’ail et l’oignon. Ajouter un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis faire revenir l’oignon et l’ail ciselés jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le mélange de légumes pour soupe Florette. Faire revenir deux minutes puis recouvrir d’eau bouillante. Ajouter un bouillon cube et une branche de thym. Laisser cuire 15 à 20 minutes environ.

Ajouter un peu de crème puis mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Verser le velouté dans des bols, ajouter les tranches de coppa, quelques pignons de pin et quelques feuilles de coriandre. Déguster chaud.

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Velouté de salsifis & Pouligny Saint-Pierre

Velouté de salsifis & Pouligny Saint-Pierre. (©Divino Conseils/CRIEL)

Couper les salsifis et l’oignon grossièrement. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la pomme de terre et le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter environ 1⁄2 Pouligny Saint-Pierre. Mixer le tout et assaisonner. Servir en déposant des petits croûtons et un morceau de Pouligny Saint-Pierre.

Bouillon thaï aux tagliatelles de riz

Bouillon thaï aux tagliatelles de riz. (©A. Beauvais-F. HamCercles culinaires de France)

Disposer les tagliatelles de riz dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail (dégermé) et l’oignon. Laver et ciseler très finement les poireaux et le persil.

Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon hachés avec le beurre clarifié, laisser cuire deux minutes à feu doux (sans coloration). Ajouter les poireaux ciselés, le persil, le bouillon et porter le tout à ébullition.

Égoutter les tagliatelles de riz. Les plonger dans le bouillon et laisser cuire deux minutes. Agrémenter de sauce soja et de piment.

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