Liste de 20+ que faire avec du saindoux

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Video que faire avec du saindoux

Un peu d’histoire

Pour faire la cuisine, il faut une matière grasse. Chaque région avait ses traditions culinaires en fonction de ses modes d’élevage et de sa situation géographique. L’huile d’olive était utilisée autour du bassin méditerranéen, le beurre en Normandie et dans certaines régions de montagne où l’on élevait des vaches laitières. Partout ailleurs, on utilisait le saindoux de cochon qu’on élevait dans toutes les campagnes, toutes les fermes ou bien la graisse de canard ou d’oie. Ce sont ces différences de cultures qui ont permis d’enrichir notre patrimoine culinaire.

Le nom lui-même, saindoux, rappelle le fait qu’il est bon pour la santé et doux au goût. C’est pour cela qu’il avait la part belle dans la cuisine française depuis le Moyen-Âge. Au XXème siècle, la mode du beurre est arrivée, réservée tout d’abord à une élite qui pouvait se permettre de l’acquérir. C’était donc un luxe de cuisiner au beurre, aussi l’a-t-on mis à toutes les sauces. Cent ans plus tard, rares sont ceux qui se souviennent de la cuisine saine et douce du cochon. Les habitudes ont changé, confortées par le lobbying du beurre.

Qu’est ce que le saindoux ?

C’est la graisse fine du cochon, issue de la panne et du lard gras frais. Cette graisse si pure est toute blanche.

Pour faire un bon saindoux, il faut d’abord un bon cochon, et un cochon bien élevé. C’est pourquoi nous le fabriquons exclusivement à partir de cochons gascons élevés en plein air selon un cahier des charges rigoureux que nous avons nous-même mis au point. Son point de fusion est autour de 30°C et sa température critique ( c’est à dire la température où la matière commence à brûler) est supérieure à 210°C, ce qui en fait une matière grasse très digeste ( la température critique du beurre est de 130°C).

Sa température critique élevée en fait la matière grasse idéale pour toutes sortes de cuisson.

Le saindoux est prêt à tout. Vous pouvez l’utiliser dans des préparations salées ( cuisson des viandes et poissons, œufs et légumes, la friture), sucrées ( les caramels ), dans les pâtes en tout genre ( pâte à tarte, pâté en croûte, pâte à crumble, pâte à brioche…)

Je vous invite donc à regarder les recettes faites avec le saindoux.

La fabrication du Saindoux

Notre saindoux est extrait de la panne ou lard du cochon gascon. On fait fondre cette graisse doucement à feu doux. Une fois bien fondu, on la filtre afin d’enlever les grattons ou toute autre impureté. Après filtration, on laisse décanter pour conserver uniquement la partie limpide.

Le saindoux est une matière grasse à très faible teneur en eau. Il se conserve très bien, même à température ambiante et après ouverture du pot. Et en plus, vous pouvez le refaire fondre à volonté pour le conserver encore plus longtemps.

Et la pâte de lard dans tout ça ?

La pâte de lard est l’une de mes inventions. Le saindoux est fabriqué à partir de panne et de lard frais. Mais je fabrique aussi du lard affiné aux aromates ou au piment d’Espelette. Un beau jour j’ai essayé de faire une sorte de saindoux, à partir de ce lard salé et affiné. C’est tout naturellement que je l’ai appelé pâte de lard.

La particularité de la pâte de lard, par rapport au saindoux, c’est qu’elle est plus puissante et salée (dû à l’affinage du lard) ce qui la prédestine plus à la cuisine salée que sucrée. C’est idéal pour marquer, colorer, cuire légumes, viandes et poissons ou bien tout simplement un œuf au plat, comme nous le servons au petit déjeuner.

Utilisation

Vous pouvez utiliser le saindoux pour toutes sortes de préparations :

  • la pâte brisée et autres pâtes à tarte
  • la brioche
  • dans les mantécados (recette traditionnellement au saindoux)
  • pour faire des caramels
  • dans les beignets sucrés
  • pour graisser les plats et les moules (le verbe « saindouxer » n’existe pas encore !)
  • les fritures : les frites, les panisses, les tempuras et toutes sortes de beignets

Top 21 que faire avec du saindoux synthétisé par Lamsach

Saindoux de Graisse de Porc – T’as tout compris

  • Auteur: tastoutcompris.fr
  • Date de publication: 04/19/2022
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LES MEILLEURES RECETTES DE SAINDOUX – Les Foodies

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  • Résumé: Pâte à tarte au saindoux · Rillettes de lapin · Confit d’oie (comment faire du) et ses variantes : canard,lapin, poule, dinde, porc. · Choux bruxelles braisés au …

Saindoux maison – MA CUISINE TOUT COURT

  • Auteur: macuisinetoutcourt.wordpress.com
  • Date de publication: 05/09/2022
  • Commentaire: 4.31 (210 vote)
  • Résumé: … ou hachez le, et placez le sur feu doux avec 25% de… … Les rillons et ce saindoux peuvent s’utiliser par exemple pour faire la « galette aux griaudes …

SAINDOUX – Passion-Cuisine

SAINDOUX – Passion-Cuisine
  • Auteur: passion-cuisine.blog
  • Date de publication: 03/29/2022
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Saindoux : composition, utilisation, prix – Ooreka – Alimentation

  • Auteur: alimentation.ooreka.fr
  • Date de publication: 04/12/2022
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Saindoux (ingrédient) – Tout savoir sur saindoux – 750g.com

  • Auteur: 750g.com
  • Date de publication: 01/17/2022
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Recette de champurradas

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  • Date de publication: 03/30/2022
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Recettes pour saindoux – Marmiton

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Gratin savoyard au saindoux

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  • Résumé: Que boire avec ? Couleur du vin : rouge. Appellation : un beaujolais. Région : Beaujolais. Conseils. (1) Ne jamais employer …

Qu’est-ce que le saindoux et pourquoi est-il bon pour votre corps ? Recette pour la cuisine

 Qu'est-ce que le saindoux et pourquoi est-il bon pour votre corps ? Recette pour la cuisine
  • Auteur: ifood.womanexpertus.com
  • Date de publication: 08/22/2022
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  • Résumé: … Comment cuisiner le saindoux à la maison; Porc; Oie; Avec de la graisse de bacon; Avec de l’ail; Que faire avec du saindoux : Recettes; Biscuits au lard …
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Liste des recettes avec Saindoux – Cuisine-facile.com

  • Auteur: cuisine-facile.com
  • Date de publication: 10/13/2022
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Saindoux maison | Cooking Chef de KENWOOD – Espace recettes

  • Auteur: cooking-chef.fr
  • Date de publication: 06/10/2022
  • Commentaire: 2.62 (67 vote)
  • Résumé: Découvrez les recettes Cooking Chef et partagez vos astuces et idées avec le Club … Mettre cette mixture dans une casserole et faire fondre à feu doux.

Gâteau aux pommes Forézien fait à l’ancienne avec du saindoux

  • Auteur: lesfoodamour.com
  • Date de publication: 11/04/2022
  • Commentaire: 2.53 (101 vote)
  • Résumé: C’est en regardant les carnets de Julie que j’ai vu cette recette de gâteau aux pommes Forézien ou encore appelé Pâté de la batteuse.

Que faire avec du saindoux??

  • Auteur: cuisine.aufeminin.com
  • Date de publication: 12/17/2022
  • Commentaire: 2.52 (116 vote)
  • Résumé: çà remplace le beurre dans pas mal de plats en cuisine.çà s’utilise en fait comme la graisse d’oie et c’est idéal en remplacement du beurre dans …

Saindoux de Porc Noir de Bigorre

Notre saindoux est dun blanc immaculé, il a lonctuosité dune crème fraîchement battue et la tenue dun beurre de baratte. Sa malléabilité lui donne de multiples usages en cuisine : saisir vos viandes, faire fondre vos pommes de terre ou pétrir vos pâtes à tarte. Notre saindoux est riche en anti-oxydants ainsi, il ne rancit pas et résiste à de très hautes températures de cuisson. Ses arômes subtils sexprimeront avec légèreté dans toutes vos préparations. Weight: 0.5kg Caractéristiques du produit Composition Graisse de porc noir de Bigorre, tout simplement ! Date limite douverture 3 ans dans vos placards Date limite de consommation 6 mois après ouverture, couvert à lair libre ou au frais Conditionnement Bocaux en verre WECK 290 ml ou 580 ml Poids 180g ou 450g 5,00 € Poids Choisir une option180 g450 g180 g 450 g quantité de Saindoux de Porc Noir de Bigorre Ajouter au panier

  • Auteur: herbae.fr
  • Date de publication: 12/18/2022
  • Commentaire: 2.35 (89 vote)
  • Résumé: Sa malléabilité lui donne de multiples usages en cuisine : saisir vos viandes, faire fondre vos pommes de terre ou pétrir vos pâtes à tarte. Notre saindoux est …

Pot de 250g 5€ Pot de 600g 10 €

  • Auteur: domainedufromental.com
  • Date de publication: 02/07/2022
  • Commentaire: 2.3 (184 vote)
  • Résumé: … de ne pas altérer sa composition avec d’éventuels transferts de plastique. … le saindoux n’a que peu de goût, ce qui permet de l’utiliser pour faire …

Pain au saindoux – recette de boulangerie – Yumelise

  • Auteur: yumelise.fr
  • Date de publication: 09/04/2022
  • Commentaire: 2.27 (198 vote)
  • Résumé: Puis, dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et le saindoux fondu, mélanger lentement avec le crochet 1 minute puis y incorporer la levure …

Réponse rapide : à quoi sert le saindoux

  • Auteur: diffusonslascience.fr
  • Date de publication: 04/26/2022
  • Commentaire: 2.06 (133 vote)
  • Résumé: 1 Le saindoux est-il plus sain que le beurre ? 2 Est-il préférable de cuisiner avec de l’huile ou du saindoux? 3 Pourquoi ne pas manger de …
  • Résultats de recherche correspondants: L’utilisation de saindoux dans les biscuits crée une texture différente (certains disent plus sableux) et bien sûr le saindoux contre le beurre dans les croûtes à tarte est une guerre qui ne sera jamais gagnée. En général, le saindoux apportera …

Saindoux : conservation, bienfaits et atouts santé – Cuisine AZ

  • Auteur: cuisineaz.com
  • Date de publication: 06/26/2022
  • Commentaire: 2.06 (171 vote)
  • Résumé: Qu’est-ce que le saindoux ? … Le saindoux est un corps gras issu du porc, du dos de l’animal ou du lard gras le plus souvent. De couleur blanche …

Saindoux – Farces And Furious

  • Auteur: farces-and-furious.fr
  • Date de publication: 07/17/2022
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  • Résumé: Découper votre pane en cubes de 2 cm environ et les mettre dans le faitout avec l’eau. Étape 2. Faire fondre la pane sur feu fif pendant 5 à 10 minutes en …

Le saindoux, l’ancêtre du beurre

  • Auteur: regal.fr
  • Date de publication: 01/28/2022
  • Commentaire: 1.72 (200 vote)
  • Résumé: Avec lui, frites, rillettes et pâtés se parent divinement bien de son manteau gras à la cuisson très douce. La graisse de porc permet parfois d’ …

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