Liste de 10+ faire de la creme liquide avec du lait

Qui n’est jamais resté dubitatif au rayon des produits laitiers (crèmerie, lait frais, lait bio, lait pasteurisé…) ? Creme fleurette, crème liquide, crème légère, crème fluide… Bien malin celui qui s’y retrouve. Tout est en fait question de texture, de teneur en matière grasse et de conservation.

La creme fleurette, c’est quoi ?

• On trouve la crème fleurette uniquement au frais en bidon de 50 cl, par exemple au rayon frais sous la marque Monoprix et Le Gall.
• En cuisine, la crème fleurette épaissit facilement et se tient bien à la cuisson.
• Issue du lait cru à l’origine, on la trouve le plus souvent pasteurisée.
• Elle apporte du moelleux aux appareils à quiche et du crémeux aux champignons ou au poulet à la crème.
• Elle est idéale aussi pour la pannacotta ou la crème brûlée.
• Son truc en plus : la fleurette intègre facilement l’air quand on la fouette ; donc idéale pour monter une chantilly.

La creme fleurette, une crème 100% naturelle

Attention à ne pas trop la battre au risque de la faire tourner en beurre. À défaut, on utilisera une crème liquide UHT à 30 % de matière grasse, en veillant bien à la mettre au frais plusieurs heures avant. Légère, la crème est le moins gras des corps gras. La fleurette contient 30 à 40 % de matière grasse. C’est un produit naturel, sans conservateur ni additif.

Valeur nutritionelle énergie Protéine Lipides Acides gras saturés Glucides Fibres 100 g Creme fleurette 302 Cal 2,3 g 30 g 20 g 3 g 0,5 g

La crème crue se forme naturellement à la surface du lait de vache quand on la laisse reposer plusieurs heures. Elle est liquide. C’est la fleurette ou encore fleur de lait. Elle a une saveur douce qui s’acidifie avec le temps, mais elle est très fragile (à peine quelques jours de conservation).

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Comment est réalisée la creme fleurette ?

On ne peut donc la trouver qu’à la ferme ou chez un bon crémier. Pour cette raison, la crème est le plus souvent obtenue à partir de lait pasteurisé ; c’est-à-dire chauffé à 70 °C pendant 20 secondes, puis refroidi. Centrifugé, le lait est ensuite ensemencé avec des ferments lactiques. La crème est alors dite fraîche. Peu de marques la commercialisent sous sa forme liquide, car son délai de conservation (impérativement au frais) reste assez court.

• Pour être conservée longtemps, la crème liquide doit être stérilisée ou stérilisée UHT. Dans le premier cas, elle est chauffée à 115 °C pendant 15 à 20 °C.
• Elle se garde alors plusieurs mois, toujours au frais.
• Avec le procédé UHT (ultra-haute température), la crème est chauffée pendant deux secondes à 150 °C, puis refroidie rapidement.
• Elle se garde jusqu’à huit mois dans un endroit sec.
• Parmi les crèmes stérilisés et UHT, on distingue les entières (30 voire 35 % de matière grasse), les légères (12 à 30 % de MG) et les extra-légères (moins de 5 % de MG).
• Comme l’UHT tue les ferments lactiques, il est nécessaire d’ajouter à la crème des additifs pour texturer sa consistance et la stabiliser, principalement des carraghénanes (extraits d’algues rouges), des émulsifiants (E471, E472b) et de l’amidon.

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Et la creme fleurette dans tout ça ?

L’emploi de ce terme étant toléré par la réglementation (contrairement à la « crème fraîche épaisse », qui désigne uniquement la crème pasteurisée), il peut être utilisé indifféremment pour toutes les crèmes liquides.

Seul un coup d’œil sur l’étiquette vous garantira l’achat d’une authentique crème fleurette.

Chantilly, crème fouettée onctueuse à la creme fleurette

Voilà une bonne crème inratable à napper de caramel au beurre salé pour coiffer vos recettes de desserts. Le secret ? Fouetter pour épaissir !

Top 18 faire de la creme liquide avec du lait synthétisé par Lamsachdoda