Top 20 temps de cuisson pavé de biche à la poêle

Quels sont les bienfaits de la viande de cerf ?

En plus d’être tendre et savoureuse, le pavé de cerf est une viande excellente pour la santé.

Bien qu’elle fût jadis uniquement consommée par les chasseurs, cette viande de prestige est de nos jours cuisinée dans les grands restaurants du monde entier.

Le pavé de cerf quant à lui est un plat raffiné et luxueux que tout le monde aime préparer chez soi durant les fêtes conviviales.

Décryptage d’un tel succès !

Une viande de gibier à la fois naturelle et savoureuse

Pour commencer, le pavé de cerf provient de la partie noble du cuissot de cerf. Vous comprendrez donc que ce morceau de viande de cerf plaît énormément, que ce soit aux connaisseurs de viande ou aux simples amateurs.

De plus, la viande de cerf est une viande “naturelle”. En effet, le cerf est un animal herbivore. Même en élevage, le cerf est élevé de la même manière qu’il vit à l’état sauvage.

Les grands espaces permettent à l’animal de s’épanouir naturellement. Ainsi, la viande de cerf n’en sera que meilleure. Tendre à souhait, le pavé de cerf a l’avantage d’être facile et rapide à préparer.

Mais il présente des bienfaits scientifiquement reconnus pour notre santé.

Les valeurs nutritionnelles d’un pavé de cerf

Viande extrêmement saine, la viande de cerf présente de nombreux avantages dans notre alimentation.

Tout d’abord, le pavé de cerf est très faible en matières grasses et en calories mais riche en protéines. Ainsi, sa viande figure parmi les plus maigres. Cela est notamment dû à l’absence d’engraissement, contrairement à ce que l’on pourrait penser.

En ce sens, cette viande contient très peu de lipides et d’acides gras saturés mais reste une excellente source de protéines animales.

De plus, cette viande de gibier est un aliment riche en fer et en vitamines B, essentiels à notre organisme. Source de fer et d’oligo-éléments, sa consommation participe au renforcement de notre système immunitaire.

Par ailleurs, le fer contenu dans le pavé ou la viande de cerf reste facilement absorbé par notre organisme. Ce qui est moins le cas pour le fer présent dans les œufs ou les produits laitiers, par exemple.

Outre sa richesse en fer, la viande de cerf est également riche en vitamines du groupe B (B2, B3 et B12) nécessaires au bon fonctionnement de notre système nerveux. Cette vitamine a également un impact bénéfique pour notre peau et notre chevelure. D’ailleurs, les vitamines B participent également à la régulation du cholestérol dans notre corps.

Alors si vous avez du cholestérol ou si vous êtes en plein régime minceur, sachez que le pavé de cerf est peut-être fait pour vous. En effet, c’est une viande très prisée des programmes amincissants puisqu’elle est jugée moins calorique que le blanc de poulet.

Cuisson Pavé de Cerf : Grillé, au four ou à la poêle ?

Comme dit précédemment, ce morceau provient d’une partie noble du cuissot de cerf.

C’est une pièce maîtresse parfaitement adaptée à plusieurs cuissons. Principalement, nous cuisinons :

  • le pavé de cerf au four,
  • le pavé de cerf grillé au grill, à la plancha ou encore au barbecue.

Mais en cuisine, il peut également se cuisiner rôti, grillé à la poêle ou au barbecue, sauté à la poêle ou au wok ou encore braisé.

Si vous vous posez des questions sur la cuisson du pavé de cerf, prenez le temps de lire ces quelques lignes. Nous vous parlerons notamment du pavé de cerf au four et du pavé de cerf grillé (qu’importe le support de cuisson). Dans tous les cas, il est préférable que la cuisson soit rapide de manière à ce que la viande conserve sa tendreté et sa saveur.

Enfin, niveau conservation, ces morceaux se conservent durant 3 jours maximum au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez acheter des pavés de cerfs et les conserver durant quelques mois au congélateur.

Pavé de Cerf au Four : Quelle cuisson adopter ?

Tout d’abord, il faut retenir qu’un pavé est un morceau plutôt épais. Cette information est un premier indice quant à la cuisson à adopter pour un tel morceau.

Comme toute viande, nous vous conseillons de la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant d’être cuite.

Pour cuire un pavé de cerf au four, il faudra préchauffer ce dernier. Un fois à température souhaitée (en fonction de la recette), vous pouvez installer votre morceau de viande au four.

En ce qui nous concerne, nous vous conseillons de le faire cuire doucement à environ 140°C.

Évitez d’ajouter des matières grasses durant la cuisson de votre pavé de cerf au four. Vous pourrez par la suite, lui ajouter une sauce.

Pavé de Cerf Grillé : Conseils pour la plancha, grill et barbecue

Si vous préférez la viande grillée, le pavé de cerf grillé est peut-être l’idéal pour satisfaire vos papilles. Alors voici quelques conseils de cuisson.

Comme pour n’importe quelle méthode de cuisson, sortez votre morceau du réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire.

Saisissez rapidement le pavé à feu moyen-vif. Diminuez au fur et à mesure le feu pour rapidement arriver à un feu moyen. Faites cuire ainsi 7 à 10 minutes en tout, sachant que vous retournez la viande une seule fois.

Plus votre morceau sera épais, plus le temps de cuisson sera allongé.

Voilà, votre pavé de cerf grillé est prêt.

Pavé de Cerf Accompagnement : Quels Légumes, Sauces et Vin ?

Savoir cuisiner le pavé de cerf, c’est déjà bien. Mais savoir marier les saveurs et sublimer cet excellent morceau de viande, c’est encore mieux.

Sachez que cette viande se marie parfaitement avec toutes les sauces et s’accompagne d’ingrédients divers.

Aujourd’hui, la viande de cerf s’invite dans nos assiettes pour le plus grand plaisir des amateurs de gibier ! Découvrez ci-dessous nos quelques conseils d’accompagnement pour pavé de cerf.

Quelle sauce utiliser pour ce morceau de cerf ?

Les pavés de cerf peuvent se cuisiner de diverses manières : en rôti, façon rosbif ou bourguignon, ou encore en sauce.

En raison de leur chair tendre, mieux vaut privilégier une cuisson rosée voire saignante des pavés de cerf afin de profiter pleinement de la tendresse de cette viande.

On peut les servir nature, pour apprécier leur goût. Mais comme les pavés de bœuf, vous pouvez les servir avec des frites, des champignons d’automne, des cèpes, des marrons ou encore une purée de céleri. C’est à vous de choisir, selon vos goûts, l’accompagnement des pavés de cerf.

Mais ce n’est pas tout. Vous n’êtes pas voué(e) à accompagner votre pavé de cerf uniquement avec des légumes.

Vous pouvez l’agrémenter de diverses sauces : au poivre, au vin, aux champignons, etc.

Parmi les recettes et sauces pour pavé de cerf les plus connues, nous pouvons vous citer :

  • le pavé de cerf sauce grand veneur ;
  • du pavé de cerf sauce poivrade ;
  • la sauce vin rouge pour pavé de cerf ;
  • une sauce aux airelles pour pavé de cerf ;
  • ainsi que le pavé de cerf sauce champignons.

Régulièrement, nous vous partageons des recettes. C’est pourquoi vous trouverez à la fin de cet article la recette du pavé de cerf sauce au vin.

Quelle marinade pour pavé de cerf mariné et quelle cuisson ?

Les pavés de cerf se cuisinent de la même manière que l’on cuisine traditionnellement les viandes de gibier. Mais vous pouvez faire la différence en faisant mariner cette viande.

L’astuce est de préparer votre marinade pour pavé de cerf à l’avance. Puis, vous pourrez les faire mariner pendant 24 heures avant leur cuisson.

La marinade permettra notamment de ramollir la viande et de limiter le goût de gibier de celle-ci. Pour rester dans les traditions culinaires, on vous propose de mariner les pavés de cerf avec du vin rouge. C’est la marinade habituelle de ce type de viande. Mais vous pouvez sortir des sentiers battus en essayant des recettes plus originales.

Quel vin boire avec votre pavé de cerf ?

Traditionnellement, les viandes rouges sont généralement dégustées en compagnie de vin rouge. Ce morceau de viande de cerf ne déroge pas à la règle.

En effet, pour cette viande de gibier rouge, nous vous conseillons de boire un vin rouge. L’accord parfait serait un vin rouge choisi pour se marier spécialement avec le gibier. Dans ce cas, vous êtes sûr(e) de vous régaler.

De plus, si vous avez fait le choix d’une marinade au vin rouge, boire de nouveau du vin rouge avec un pavé de cerf peut-être une bonne idée.

Recettes Traditionnelles et Originales de Viande de Cerf

Vous savez maintenant que cette viande rouge est peu calorique mais très protéinée, ce qui fait d’elle, un allié de taille en cuisine.

En plus de posséder de précieuses vertus pour notre santé, les pavés de cerf ajoutent une touche d’originalité aux plats !

Découvrez notre idée de recette très facile à préparer pour épater les papilles de vos convives. Voici la recette du pavé de cerf sauce vin blanc.

Pour cuisiner ce délice, cela nécessite un peu moins d’une heure avec:

  • un temps de préparation de 20 min,
  • et un temps de cuisson de 30 min.

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cerf,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • 10cl de vinaigre blanc,
  • 25cl de vin blanc,
  • 20cl de bouillon de bœuf,
  • 1 feuille de laurier,
  • 30g de beurre,
  • 1cuil. à soupe d’huile,
  • 1 échalote,
  • Cerfeuil ou persil,
  • Sel,
  • Poivre.

Étapes de préparation

  • Dans un plat creux, versez de l’huile, les 25 cl de vin blanc, le laurier, la gousse d’ail et l’oignon.
  • Au mélange, ajoutez les pavés de cerf et réservez au frais durant au moins 4h tout en retournant les pavés 1 ou 2 fois durant la marinade.
  • Dans une casserole, faites chauffer 20g de beurre et ajoutez-y l’échalote pelée et émincée. Ensuite, ajoutez le vinaigre et le reste de vin. Puis, laissez réduire et mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce un peu sirupeuse.
  • Égouttez ensuite les pavés de cerf. Puis, dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et versez-y les pavés de cerf. Laissez mijoter pendant 7 à 8 min.
  • Dressez à présent vos pavés de cerf sur les assiettes puis salez, poivrez.
  • Pour finir, nappez les pavés avec la sauce avant de les servir.

Pour déguster vos pavés de cerf, accompagnez-les de riz et d’une poêlée de champignons. Bon appétit !

Conseils pour acheter un pavé de cerf fermier et de qualité

Pour réussir sa préparation en cuisine, mieux vaut bien choisir les pavés de cerf au moment de l’achat !

Privilégiez celui dont la couleur est rouge bordeaux tout en veillant à ce que la viande soit issue d’un jeune cerf. En effet, plus il est âgé, moins sa chair sera tendre.

Notre viande de cerf provient d’un élevage de cerfs dans le Maine-et-Loire, à deux pas de chez nous, de notre ferme familiale.

→ Découvrez l’Histoire des Cerfs de la Fardellière.

Si vous souhaitez acheter des pavés de cerfs, cette famille d’éleveurs vous en vend sur notre site internet. Vous trouverez des colis de pavé de cerf, en cliquant sur le lien ci-dessous. D’ailleurs, le prix du pavé de cerf est également indiqué dans cette fiche produit. Après avoir passé commande, vos pavés de cerfs vous seront alors livrés frais à votre domicile.

Top 20 temps de cuisson pavé de biche à la poêle synthétisé par Lamsachdoda

Pavés de biche sauce grand veneur

  • Auteur: terroirsdechefs.com
  • Date de publication: 09/07/2022
  • Commentaire: 4.95 (904 vote)
  • Résumé: Un plat classique de retour de chasse · Pavés de biche sauce grand veneur · Temps de cuisson. 10 minutes · Temps de repos. 12 heures · Convives. 4 personnes.

PAVE DE BICHE, PUREE DE CELERI, POELEE CEPES-MARRONS

  • Auteur: quandchoupetteetpapounecuisinent.fr
  • Date de publication: 06/26/2022
  • Commentaire: 4.63 (308 vote)
  • Résumé: Dans une autre poêle faites cuire les pavés de biche 3 à 4min de chaque côté selon l’épaisseur, à feu vif. Salez et poivrez. Réchauffez la purée …

Pavés de biche et poires au lard fumé

  • Auteur: maison.com
  • Date de publication: 07/29/2022
  • Commentaire: 4.52 (304 vote)
  • Résumé: Pour 8 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 20 Difficulté :… Ajouter un commentaire. Continuer sur les forums. Pour participer …

Recette Pavés de biche marinés – Cuisine AZ

  • Auteur: cuisineaz.com
  • Date de publication: 09/06/2022
  • Commentaire: 4.13 (284 vote)
  • Résumé: 1. La veille : · 2. Pelez les carottes et le gingembre. · 3. Dans un plat creux, versez le vin et ajoutez les rondelles de carotte, le gingembre râpé et quelques …

Pavé de biche à la poêle, sauce grand veneur – Recette Cuisine

  • Auteur: recette-cuisine.net
  • Date de publication: 05/08/2022
  • Commentaire: 3.89 (353 vote)
  • Résumé: Rajoutez la farine, mélangez (comme pour un roux) et ensuite mouillez avec la marinade. Laissez cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce qu’elle …
  • Résultats de recherche correspondants: Faites bouillir 60 cl de lait. Versez-y 160 g de polenta, assaisonnez et laissez cuire 10 min à feu doux en remuant. Incorporez 100 g de parmesan râpé et 40 g de beurre. Étalez la polenta sur une plaque, laissez tiédir, et ensuite découpez des …

Pave de biches , purée de céleri et poêle cepes-marrons

  • Auteur: notrefamille.com
  • Date de publication: 06/18/2022
  • Commentaire: 3.6 (447 vote)
  • Résumé: Dans une autre poêle faire cuire les pavés de biche. J’ai pris la recette au dos du paquet,3 à 4min de chaque côté selon l’épaisseur, à feu vif.

Pavé de Biche au Four

  • Auteur: recette.com
  • Date de publication: 08/05/2022
  • Commentaire: 3.5 (574 vote)
  • Résumé: 3. Déposer ensuite les tranches obtenues entre deux plaques de cuisson préalablement recouverte de feuille de silicone puis les enfourner pendant 15 minutes. 4.

Filet de biche sauce poivrade

  • Auteur: chefsimon.com
  • Date de publication: 08/01/2022
  • Commentaire: 3.19 (445 vote)
  • Résumé: Eponger puis saler et poivrer les filets sur chaque face. Saisir dans le beurre clarifié. Saisir, passer sur chaque face et baisser le feu pour …

Tournedos de biche aux airelles

  • Auteur: mesrecettesfaciles.fr
  • Date de publication: 05/25/2022
  • Commentaire: 3.05 (525 vote)
  • Résumé: Préparation de la recette : tournedos de biche aux airelles · Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et saisissez les tournedos 3/4 minutes de …

Pavés de biche – Recettes et Terroirs

  • Auteur: recettes-et-terroirs.com
  • Date de publication: 06/11/2022
  • Commentaire: 2.98 (195 vote)
  • Résumé: Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine et en mouillant avec la marinade tamisée. Ajouter éventuellement un peu d’eau …

Pavé de biche Rossini et son écrasé de légumes dantan aux fruits secs

  • Auteur: grazia.fr
  • Date de publication: 02/20/2022
  • Commentaire: 2.86 (50 vote)
  • Résumé: Pavé de biche Rossini et son écrasé de légumes d’antan aux fruits secs · Temps de préparation : 60 · Temps de cuisson : 45 · Temps de repos : 15 …

Pavés de biche marinés à lorange et purée de potimarron aux épices

  • Auteur: cuisine-et-mets.com
  • Date de publication: 11/02/2022
  • Commentaire: 2.78 (76 vote)
  • Résumé: Saisir les pavés de biche à feu vif dans une poêle huilée, 1 min de chaque côté. Baisser le feu et cuire encore de 2 min sur chaque face. Saler, poivrer.

Pavé de biche rôti et cèpes en branche de romarin

  • Auteur: atelierdeschefs.fr
  • Date de publication: 12/09/2021
  • Commentaire: 2.55 (144 vote)
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Pavé de biche à la poêle, sauce grand veneur

  • Auteur: regal.fr
  • Date de publication: 03/31/2022
  • Commentaire: 2.41 (99 vote)
  • Résumé: Niveau de difficulté. Facile ; Coût. Abordable ; Temps de préparation. 35 min ; Temps de cuisson. 1 heure 15 min ; Temps de repos. 12 heures 30 min.

Steak de biche et sa sauce douce à l’échalote | gourmandiz.be

  • Auteur: gourmandiz.dhnet.be
  • Date de publication: 04/04/2022
  • Commentaire: 2.48 (71 vote)
  • Résumé: Salez et poivrez les steaks de biche. Faites-les cuire des deux côtés dans le beurre chaud pendant 4 minutes. Retirez-les de la poêle et …

Filet de biche sauce cognac

  • Auteur: supermarche-match.be
  • Date de publication: 10/30/2022
  • Commentaire: 2.26 (188 vote)
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Pavé de biche, chutney d&039oignons et airelles, pommes gaufrettes

  • Auteur: 750g.com
  • Date de publication: 02/08/2022
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Pavés de biche à la bourguignonne

  • Auteur: weightwatchers.com
  • Date de publication: 04/28/2022
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Recettes: gibiers à poils: Pavé de Biche aux Champignons facile

  • Auteur: gastronomie-wallonne.be
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Tag Archives | cuisson pavé cerf

  • Auteur: macuisinesante.com
  • Date de publication: 01/11/2022
  • Commentaire: 1.82 (81 vote)
  • Résumé: Mettez vos morceaux côte à côte en attente 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium. La viande sera alors plus tendre et …

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