Liste de 10+ quel vin avec un baeckeoffe au canard

Comment choisir le bon vin

Accord classique : baeckeoffe et vin d’Alsace

L’accord local ouvre de nombreuses possibilités avec le baeckeofe alsacien car les vins blancs sont une autre spécialité alsacienne ! Un alsace-pinot gris joue la complémentarité avec son côté onctueux et sa puissance épicée. Un alsace riesling apportera une dimension minérale plus en contraste, tout en ayant suffisamment de présence grâce à sa complexité aromatique. Le riesling est d’ailleurs utilisé dans la préparation du plat.

La viande étant une composante majeure du plat, l’accord avec un rouge est aussi la promesse d’un beau plaisir gastronomique. Avec ses notes de baies sauvages, de fruits rouges et ses tanins élancés, l’alsace pinot noir accompagne le baeckeofe traditionnel avec assurance.

Comment bien accorder le baeckeofe et le vin

Le baeckeofe mélange de la viande d’agneau, de porc et de bœuf. Ces viandes cuisent 3 à 4 heures avec une garniture aromatique, rondelles d’oignon et de pommes de terre et un mélange de vin blanc sec et de bouillon. Des aromates comme le laurier ou le genièvre relèvent le plat. La longue cuisson à l’étouffée rend le plat très savoureux et d’une texture confite.

Dans ce genre de plat offrant une multiplicité de sensations entre le côté confit et goûteux des viandes et des oignons, le côté un peu rustique des pommes de terre, la présence des aromates, l’accord peut se faire aussi bien avec un vin rouge qu’un vin blanc ayant de la puissance.

Les accords classiques entre le baeckeofe et le vin

L’alsace riesling :

L’alsace riesling a une fine vivacité qui contraste agréablement avec la richesse du plat. Il a en même temps la puissance requise, surtout lorsqu’il est un alsace riesling grand cru.

L’alsace pinot gris :

L’alsace pinot gris est un vin qui peut être plus ou moins sec selon les millésimes et le style voulu par le vigneron. Il a une dimension puissante et épicée, avec du gras, qui accompagne très bien ce plat riche. Préférez un alsace pinot-gris de style sec pour ce plat.

L’alsace pinot noir :

Si l’Alsace est le paradis des vins blancs, elle produit aussi des rouges à base de pinot noir vinifiés soit dans un style léger et fruité, soit dans un style bourguignon avec un long élevage en barrique qui lui donne plus de corps. Avec ses notes de fruits expressives et d’épices, ainsi que sa fine structure, l’alsace pinot noir s’allie aussi bien sur baeckeofe alsacien qu’un baeckeofe au lapin et à la moutarde.

Accords plus originaux

Un crozes-hermitage rouge :

En modifiant les viandes utilisées et la garniture aromatique, le baeckeofe peut se décliner en restant dans ce style très confit et savoureux. Lorsqu’il prend l’accent épicé d’un baeckeofe à l’orientale avec de la viande d’agneau et des saveurs de cannelle, de cumin, il se marie parfaitement avec un rouge à base de syrah comme un crozes-hermitage rouge, dans l’éclat aromatique de sa jeunesse.

Un savoie-arbin-mondeuse :

La Savoie a su garder la mondeuse un cépage rouge originale, lointain cousin de la syrah ayant la faculté de faire des vins gourmands aux notes de baies sauvages et d’épices, avec des tanins présents mais discrets, apportant de l’élan plutôt que de l’astringence. Un savoie-arbin-mondeuse s’associe aux viandes goûteuses du baeckeofe traditionnel en apportant une touche poivrée avec une pointe de fraîcheur très agréable. Sur le baeckeofe de lapin et porc à la moutarde, son équilibre est tout aussi percutant.

Les vins à éviter avec un baeckeofe

Oubliez les blancs fluets qui seront écrasés par ce plat très confit un peu rustique et les rouges super concentrés qui seront dépourvu d’un côté désaltérant bienvenu sur ce plat consistant.

Top 11 quel vin avec un baeckeoffe au canard synthétisé par Lamsachdoda