Top 20+ quel légumes avec blanquette de veau

Quel accord mets-vins pour une blanquette de veau ? Après la recette de la blanquette de veau à l’ancienne, Bestheim vous révèle avec quel vin déguster une blanquette de veau !

Recette gourmande : la blanquette de veau à l’ancienne de Paul Bocuse.

La blanquette de veau est un des plats préférés des Français. Bien que son origine reste à ce jour inconnue, ce plat traditionnel s’est rapidement répandu sur tout le territoire donnant lieu à diverses interprétations de la recette (avec ou sans champignons par exemple). Nous souhaitions vous proposer aujourd’hui la recette du grand Chef Paul Bocuse et vous donner nos conseils d’accord met-vin.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de flanchet de veau
  • 6 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 1 clou de girofle
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 1 gros poireau
  • 10 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • 3 branches de cerfeuil
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

Coupez la viande de veau en morceaux de 50 g env, déposez-les dans la cocotte. Versez de l’eau à hauteur, portez à ébullition à feu vif. Retirez peu à peu, avec la louche, l’écume et les impuretés qui montent à la surface.

Ficelez 3 brins de persil avec le laurier. Pelez, coupez les oignons en 8. Coupez les carottes en 3 tronçons puis chaque tronçon en 2 en longueur. Mettez tout dans la cocotte avec le clou de girofle et les cubes de bouillon. Laissez frémir 40 min.

Supprimez le vert et la racine du poireau. Fendez la première feuille sur toute la longueur, ôtez-la. Coupez le blanc en tronçons de 2 à 3 cm, en biseau.

Coupez les fanes (si vous en trouvez) des navets à 10 cm du bulbe. Grattez la terre du collet puis ôtez la racine ; pelez-les, lavez-les, ainsi que les tronçons de poireau.

Ôtez la viande et légumes de la cocotte avec l’écumoire. Jetez le clou de girofle et le bouquet. Ajoutez navets et poireau, laissez cuire 17 min à feu doux. Ôtez les légumes, laissez bouillir jusqu’à ce qu’il reste 2 louches de bouillon.

Travaillez le beurre en pommade ; ajoutez la farine pour obtenir un beurre manié. Délayez un peu de beurre dans la louche avec du bouillon, versez dans la cocotte en fouettant. Ajoutez ainsi peu à peu le beurre manié.

Versez la crème dans la cocotte, mélangez 2 à 3 min. Remettez la viande, laissez mijoter 10 min à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement en sel, poivrez au moulin.

Effeuillez 3 brins de persil, et cerfeuil. Remettez tous les légumes, mijotez quelques minutes. Servez dans les assiettes chaudes. Semez de persil et cerfeuil.

Accord met et vin : Le Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé

Quel vin servir avec la blanquette de veau ?

D’abord, la recommandation est de partir sur un vin blanc (la sauce étant blanche, on évite l’association viande = vin rouge, non pertinente dans le cas présent). Par ailleurs, les vins trop tanniques (comme de nombreux vins rouges) s’associent moins bien avec la crème fraîche présente dans la recette. Bien entendu, des accords blanquette de veau et vin rouge existent. Mais nous souhaitions vous faire une autre proposition d’accord mets-vin, parmi les vins blancs à même de sublimer cette recette de chef !

Nous vous recommandons un Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé. Ce vin blanc présente une magnifique robe jaune or soutenue avec de belles jambes. Le nez puissant de ce cépage témoigne de la richesse de son terroir. On trouve ainsi des notes de fruits confits, d’abricot et d’ananas. En bouche l’équilibre entre fraîcheur et rondeur est préservé.

Ainsi, ce vin d’Alsace expressif et suffisamment puissant (trop léger, un vin blanc ne ferait pas le poids face à ce plat du terroir) révèlera avec finesse et sa juste acidité les saveurs de cette recette de viande blanche, moins sec qu’un Riesling sans être trop moelleux.

Bon appétit et bonne dégustation !

Source : Best of Paul Bocuse de Christophe Muller.

Top 22 quel légumes avec blanquette de veau synthétisé par Lamsachdoda

Quel vin avec ? – Blanquette de veau – Maxi

  • Auteur: maxi-mag.fr
  • Date de publication: 11/04/2022
  • Commentaire: 4.92 (797 vote)
  • Résumé: Petit plat mijoté, la blanquette de veau s’invite régulièrement à la table de nombreux Français qui apprécient le mélange de la chair tendre de la viande …

Blanquette de veau et sa garniture de légumes

  • Auteur: cuisineaz.com
  • Date de publication: 10/20/2022
  • Commentaire: 4.4 (399 vote)
  • Résumé: Préparation : · 1. Pelez, lavez les carottes puis sur une planche de cuisine, coupez-les en bâtonnets. · 2. Épluchez, lavez l’oignon puis piquez-le avec les deux …

Blanquette de veau Phô – L&039art d&039accompagner les restes de &quotL&039art d&039accompagner les restes&quot et ses recettes de cuisine similaires

  • Auteur: recettesmania.com
  • Date de publication: 11/13/2022
  • Commentaire: 4.24 (313 vote)
  • Résumé: Recette d’une blanquette légère de veau sans beurre ni crème, au lait d’amande maison, avec ses légumes d’hiver : carottes, chou, panais .
  • Résultats de recherche correspondants: Fruités et nerveux, fruités et souples, riches et structurés, riches et ronds…. les vins blancs secs sont multiples et possèdent un très large éventail de saveurs. Vous avez du mal à les identifier et vous aimeriez savoir comment les déguster ? …

Blanquette de veau aux petits légumes

  • Auteur: elle.fr
  • Date de publication: 10/09/2022
  • Commentaire: 4.12 (430 vote)
  • Résumé: 1 kg de poitrine de veau coupée en bandes fines · 2 oignons nouveaux · beurre · 1 botte de carottes nouvelles · 4 navets nouveaux · 2 petites courgettes · 250 g de …

Blanquette de veau aux légumes printaniers

  • Auteur: kilometre-0.fr
  • Date de publication: 07/25/2022
  • Commentaire: 3.9 (573 vote)
  • Résumé: On a souvent pour habitude de faire des mijotés pour l’hiver mais avec les légumes nouveaux, très souvent, ces plats gagnent à être …

Blanquette de veau aux petits légumes

  • Auteur: julieandrieu.com
  • Date de publication: 04/02/2022
  • Commentaire: 3.76 (542 vote)
  • Résumé: 350 g de poitrine de veau (avec os, coupée en 4 morceaux) · 700 g de collier ou d’épaule de veau (coupé en morceaux de 50-60 g) · 200 g de mini légumes (carottes, …

Blanquette de veau – Blog Pourdebon

  • Auteur: blog.pourdebon.com
  • Date de publication: 09/25/2022
  • Commentaire: 3.49 (219 vote)
  • Résumé: Enlevez les impuretés du veau dans l’eau puis ajoutez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez avec du poivre, du gros sel et les 3/4 du jus …

Blanquette de poulet aux légumes

  • Auteur: recettehealthy.com
  • Date de publication: 11/05/2022
  • Commentaire: 3.25 (209 vote)
  • Résumé: Ensuite j’ai utilisé du poulet pour remplacer le traditionnel veau et enfin j’ai réalisé un bouillon avec de l’eau, de la fécule de pomme de terre, du beurre …

La blanquette de veau, tout savoir pour réussir la recette traditionnelle

La blanquette de veau, tout savoir pour réussir la recette traditionnelle
  • Auteur: la-viande.fr
  • Date de publication: 10/27/2022
  • Commentaire: 3.04 (544 vote)
  • Résumé: La blanquette est traditionnellement dégustée avec du riz blanc, mais vous pouvez faire fi des conventions et l’accompagner avec des légumes ou des pommes de …
  • Résultats de recherche correspondants: La garniture Pour la garniture à l’ancienne, épluchez et lavez tous les légumes. Taillez les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux. Les oignons et les champignons doivent rester entiers. Faites cuire tous les légumes, séparément, 10 …

Blanquette de veau aux petits légumes

  • Auteur: passionsante.be
  • Date de publication: 01/15/2022
  • Commentaire: 2.85 (88 vote)
  • Résumé: Servir avec du riz blanc, de la purée faite maison ou des pommes de terre grenaille. Disposez la blanquette dans des assiettes creuses ou des cocottes …

Blanquette de veau aux légumes primeurs

  • Auteur: regal.fr
  • Date de publication: 04/27/2022
  • Commentaire: 2.88 (190 vote)
  • Résumé: Chauffez le beurre dans une cocotte sur feu doux. Faites-y revenir la viande 5 min, sans laisser colorer. Recouvrez d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition.

Blanquette de veau aux légumes printaniers

  • Auteur: monspar.be
  • Date de publication: 11/11/2022
  • Commentaire: 2.79 (160 vote)
  • Résumé: Séparez le blanc du jaune d’oeuf et fouettez le jaune avec la crème. · Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. · Brossez les champignons et coupezles en …

Blanquette de veau facile – Recette Ptitchef

  • Auteur: ptitchef.com
  • Date de publication: 12/23/2021
  • Commentaire: 2.68 (149 vote)
  • Résumé: Accompagnement : la blanquette de veau sera délicieuse accompagnée de pommes de terre vapeur ou encore de riz. Alternative : si vous souhaitez mettre autre …

Blanquette de veau aux légumes anciens – Supermarchés Match

  • Auteur: supermarchesmatch.fr
  • Date de publication: 09/18/2022
  • Commentaire: 2.56 (134 vote)
  • Résumé: Épluchez les carottes, le poireau, le navet et l’oignon et coupez-les en morceaux. Ajoutez les légumes coupés et le bouquet garni dans la cocotte. Portez à …

Quel Accompagnement Avec Une Blanquette De Veau ?

  • Auteur: truyenhinhcapsongthu.net
  • Date de publication: 05/21/2022
  • Commentaire: 2.46 (195 vote)
  • Résumé: Pour les légumes : · Éplucher les carottes, les haricots et les asperges. · Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Saler et laisser cuire à feu doux.

Préparation d’une blanquette de veau légère

  • Auteur: rustica.fr
  • Date de publication: 06/29/2022
  • Commentaire: 2.35 (141 vote)
  • Résumé: Ajouter ensuite les légumes composant la garniture aromatique (céleri, oignon clouté, carotte et blanc de poireau en rondelles, bouquet garni).Laisser cuire 45 …

Quoi d’autre que le riz avec un blanquette ?

  • Auteur: cuisine.aufeminin.com
  • Date de publication: 06/03/2022
  • Commentaire: 2.22 (169 vote)
  • Résumé: Je mets toujours à cuire avec la viande des carottes, des poireaux, des navets, du céleri. A part je fais cuire un petit chou vert. Et je fais …

Blanquette de veau au Cookeo

  • Auteur: yumelise.fr
  • Date de publication: 07/25/2022
  • Commentaire: 2.07 (172 vote)
  • Résumé: Quel accompagnement avec la blanquette de veau ? · des pâtes, comme des tagliatelles qui s’enroberont de la sauce · une purée maison · des gnocchis · des pommes …

Blanquette de veau aux légumes primeurs

  • Auteur: academiedugout.fr
  • Date de publication: 11/15/2022
  • Commentaire: 1.92 (117 vote)
  • Résumé: Avant le début de la recette : préparation des légumes … Éplucher, laver les poireaux, les branches de céleri, les carottes fanes et les petits oignons blancs.

Blanquette de veau à l&x27ancienne et petits légumes

  • Auteur: atelierdeschefs.fr
  • Date de publication: 12/18/2021
  • Commentaire: 1.8 (59 vote)
  • Résumé: Laver et éplucher les légumes, tailler les carottes en 2 ou 3 tronçons, piquer l’oignon avec les clous de girofle. Ajouter les légumes à la viande, le bouquet …

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  • Auteur: lacuisinedebernard.com
  • Date de publication: 09/30/2022
  • Commentaire: 1.79 (173 vote)
  • Résumé: Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande. … de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc.

Quelles recettes d&39accompagnement pour vos viandes et poissons ?

  • Auteur: chefsimon.com
  • Date de publication: 03/19/2022
  • Commentaire: 1.79 (96 vote)
  • Résumé: Ce peut-être un légume pour accompagner une viande avec quelques féculents. Les enfants ne sont pas des fans de légumes et il faut déborder d’imagination …

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