Liste de 19 quel accompagnement avec des cailles

Caille farcie

Pour les fêtes de fin d’année, la préparation du menu de Noël est essentielle. Pour changer un peu des traditionnelles dindes ou chapon, nous vous proposons une délicieuse recette. Très appréciée par les gourmands, la recette des cailles farcies au foie gras joue la carte de l’originalité, tout en restant traditionnelle.

Tradition avec le foie gras, spécialité du Sud-Ouest si précieuse à Noël, et originalité avec ces petites cailles, loin des impressionnantes volailles. Bref, pour régaler vos convives, voici toutes les étapes de cette délicieuse recette de caille farcie au foie gras.

Recette de cailles farcies au foie gras : les ingrédients

La recette des cailles farcies au foie gras est assez simple à réaliser. En plus, elle ne vous demande pas de passer des heures en cuisine !

Astuce : vous pouvez aussi bien utiliser du foie gras de canard que du foie gras d’oie.

Vos ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cailles Label Rouge
  • 150 grammes de foie gras mi-cuit ou foie gras frais
  • 3 tranches de pain de mie (ou de la mie de pain)
  • 3 œufs
  • 20 cl de vin blanc sec (type muscadet)
  • 12 petits oignons grelots
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à café de porto
  • 1 cuillère à soupe d’Armagnac
  • sel et poivre.

Caille farcie à l'orange

Les étapes de la recette des cailles farcies au foie gras

Pour cette recette, le temps de préparation est de 15 minutes. Pensez à sortir les cailles du réfrigérateur avant de les travailler.

Préparation de la farce au foie gras de canard

  • Couper le foie gras en petits morceaux.
  • Ajouter le pain de mie en morceau puis les œufs battus.
  • Ajouter le porto.
  • Saler et poivrer.
  • Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Farcir les cailles avec cette préparation.

Bloc de foie gras de canard

Cuisson des cailles

  • Placer au fond d’une sauteuse, cocotte ou casserole de la graisse de canard.
  • Faire revenir les oignons et les échalotes à feu vif.
  • Ajouter les cailles et faire dorer les volailles dans la sauteuse.
  • Mouiller ensuite avec du vin blanc tiède.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
  • En fin de cuisson, arroser avec l’armagnac et recouvrer encore quelques minutes.

Votre plat est prêt pour la dégustation !

Quel accompagnement avec des cailles farcies au foie gras ?

Pour un repas de fêtes, je sers toujours mes cailles farcies avec des marrons et un écrasé de pommes de terre à la truffe. Comme accompagnement, je peux aussi vous conseiller :

  • des cèpes ;
  • une purée maison ;
  • un gratin de légumes de saison ;
  • des haricots verts lardés ;

N’oubliez pas de servir avec la sauce à l’armagnac !

Quel vin servir avec des cailles farcies au foie gras ?

Cette délicieuse recette de cailles farcies au foie gras de canard demande un excellent vin.

  • Pour les amateurs de vin blanc : Monbazillac, Jurançon ou Sauternes.
  • Pour les amateurs de vin rouge : Bourgueil, Chinon, Côte Rôtie, Côtes du Rhône Village, Crozes…

Vin apéritif figue noix

Comment cuire les cailles farcies au foie gras ?

J’ai pour habitude de faire cuire mes cailles farcies dans une grande sauteuse. La cuisson au four est possible.

  • Préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)
  • Réaliser les mêmes préparations ci-dessus.
  • Déposer les cailles dans un plat allant au four.
  • Faire cuire pendant 30 minutes.
  • Mouiller régulièrement pendant la cuisson avec le jus de cuisson.

Le secret de la réussite de cette recette réside surtout dans la saveur de la farce : pensez à bien l’assaisonner. La cuisson des cailles est importante aussi pour que la chair reste tendre.

La recette des cailles farcies au foie gras est un régal pour un repas de fête. Facile à préparer et à réaliser, ce plat savoureux remporte toujours un vrai succès !

Top 19 quel accompagnement avec des cailles synthétisé par Lamsachdoda

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