Top 10+ que faire d’une pate a brioche ratée

Je me souviens du jour où je me suis décidée à faire ma première brioche. En lisant ma première recette, j’ai tout de suite réalisé que ça n’allait pas être de la rigolade. D’abord parce qu’il faut être patient (eh oui, si vous êtes pris d’une envie soudaine de brioche n’espérez pas vous en faire une en deux, deux !) et que jusque là je faisais plutôt des recettes que l’ont peut dévorer au pire 3heures après avoir commencé à mettre les mains à la pâte, mais aussi parce que la pâte devait lever et tout. Et ça, qu’on se le dise, la première fois, ça fait peur ! Je n’avais encore jamais vu personne concocter de recette à base de pâte levée alors pour moi c’était vraiment l’inconnu. Alors forcément, les premiers essais n’ont pas été très glorieux… Entre la brioche dure comme de la pierre, celle qui pèse un kilo, celle qui manque d’air et celle qui a un goût de levure, je commençais vraiment à désespérer devant tant de haine ! Mais dans la vie, il n’y a pas de problèmes, juste des solutions alors pour chaque symptôme de mes brioches malades j’ai fait mes petites recherches et j’ai fait plein de découvertes intéressantes que j’ai eu envie de partager avec vous. Je n’ai pas encore trouvé la méthode et la recette parfaite mais je vous propose de vous donner quelques clés que j’ai pu amasser tout au long de mon parcours de bébé boulangère.

Je vous propose de procéder par “problème” parce que je trouve ça plus concret qu’un laïus tout plat sur le beurre la farine et la levure. Alors c’est parti !

1. Ma pâte est collante impossible de la travailler / Ma pâte ne se décolle pas des rebords de mon batteur

On ne se fait pas de souci, c’est normal qu’au départ, la pâte à brioche soit très collante. C’est le pétrissage qui va la faire gagner en élasticité et qui va la rendre moins collante. Si comme moi vous utilisez un robot type Kitchenaid/Kenwood pour pétrir. Il faut un premier pétrissage à vitesse lente pour donner du corps à la pâte et un second à vitesse moyenne qui va donner toute l’élasticité au pâton. Attendez-bien

2. Ma pâte “suinte” (instant sexy bonjour)

Vous l’aurez remarqué, la pâte à brioche contient du beurre, beaucoup de beurre ! Il est important que pendant la pousse, ce beurre ne fonde pas. Si votre pâte suinte c’est que vous avez incoporé un beurre trop mou à la pâte ou bien que vous avez placé votre pâte dans un endroit trop chaud. 20°C, c’est la température idéale de pousse de notre petite brioche.

3. Ma pâte ne lève pas

Première possibilité : vous avez mis en contact le sel et la levure et çà, c’est in-ter-dit ma/mon chéri(e) ! Le sel tue les petits micro organismes de la levure et les empêchent de manger le sucre dans la pâte et de produite le gaz qui fait lever la pâte. Autre problème possible : la température de pousse. L’idéal pour la pousse de la brioche est une température ambiante à 20/25°C alors en été on fait une première pousse au frigo pas trop froid et en hiver on approche son bol d’une source de chaleur.

4. Ma brioche est raplapla/dure/pas assez aérée

Le problème peut venir de ce que j’ai expliqué au point 4 ou alors, vous n’avez pas laissé pousser suffisamment votre pâte. Si dans votre recette, on vous dit : laisser pousser la pâte une heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, retenez : doubler de volume et non une heure. Laissez le temps à votre pâte de vraiment bien lever.

5. Ma brioche a un goût de levure

Ca y est, tu crois que tu as enfin réussi, ta brioche est bien dorée, elle a levé, bref elle a une belle tête quoi ! Sauf qu’en la sentant de plus près, elle a une odeur un peu suspecte. Pire, au gout, ca sent vraiment la levure. Pour moi, ce problème est le pire ! Le plus frustrant, quand tu as enfin tout réussi, devoir manger une brioche avec un goût de levure ruine un peu tout le plaisir. En fait, bien souvent, le problème vient de la quantité de sel présente dans la recette. Il faut savoir que le sel calme le goût très prononcé de la levure. Si vous avez rencontré ce problème, la prochaine fois, ajoutez un peu plus de sel à votre recette.

Alors, voilà, tous les problèmes que j’ai pu rencontrer au cours de ma petite carrière, et les solutions que j’ai trouvées. Alors maintenant que vous savez tous, il ne me reste plus qu’à vous donner ma recette. La voici :

12 commentaires

Pingback:Pourquoi je rate ma pâte à choux ? (mes éclairs, mes choux craquelins, mes chouquettes, etc.) – Eat me baby (one more time)

Top 11 que faire d'une pate a brioche ratée synthétisé par Lamsachdoda