Top 10+ que faire avec du vieux fromage

20 Juin Une recette anti-gaspillage à base de fromages : mon Vieux Joseph

« Mon Vieux Joseph ». Drôle de nom pour une spécialité fromagère ! C’est un secret de mon grand-père Joseph que je vais partager avec vous, par le biais du témoignage de mon père Jean-Pierre. Et une recette anti-gaspi par la même occasion pour les lendemains de gros repas !

« Marcel Proust avait sa Madeleine, moi des souvenirs d’arômes puissants qui s’exhalaient de la préparation fromagère de mon paternel.

A la montagne, jadis, l’argent étant rare, on ne jetait rien ! Surtout pas le fromage. Or parfois il sèche ou devient trop coulant, sent fort ou pue même… Alors, on faisait preuve de créativité !

Imaginez qu’il vous reste du Roquefort très sec (ou du Gorgonzola ou autre Bleu de Bresse…), du Camembert qui s’écoule telle la lave de l’Etna, du fromage blanc, du Munster ou du Maroilles à l’odeur démoniaque, un peu de Banon oublié très longtemps dans ses feuilles. Enfin, des fossiles de fromages, des alanguis, des forts et des doux… comme les zizis de Pierre Perret !

Bref, réagissez ! Dans une assiette creuse, râpez les fromages secs, écrasez sur cette « poussière » odorante, les pâtes molles apparemment irrécupérables. Ajoutez à cela un oignon cru bien émincé. Ecrasez le tout longuement à la fourchette.

Ajoutez encore, en saison, une tomate mûre. Ecrasez encore !

Versez un bon filet d’huile d’olive pour rendre le mélange onctueux. Ecrasez encore !

Hop ! Un trait de vinaigre de vin pour donner du piquant mais pas trop. Malaxez, malaxez. Donnez quelques tours de poivre du moulin. Malaxez. Goûtez !

La préparation doit être à la fois puissante et douce, les arômes fondus. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel (c’est rarement utile !), d’huile ou de vinaigre (celui-ci doit se faire oublier, il a juste un peu « cuit » l’oignon et la tomate). S’il le faut, un peu de fromage doux (Vache qui Rit), du fromage blanc frais ou du yaourt épais.

Quand mon Vieux Joseph est à votre goût, laissez-le reposer au réfrigérateur ou sur la fenêtre en hiver.

A déguster quelques instants ou heures plus tard, tartiné sur de la baguette croustillante ou du pain de campagne bio bien cuit. Alors, vous allez, si vous n’y prenez garde, vous manger les doigts. Alors prudence !

Mon Vieux Joseph s’accompagne bien d’un Blanc fruité et tonique, d’un rouge assez rond des Côtes du Rhône, du Lubéron ou autre… voire d’un bon Rosé des Coteaux d’Aix ou du Var. Les vins, jamais trop froids, sinon vous perdrez du plaisir.

Maroilles - Fromage françaisAh mon Vieux Joseph ! Il me manque, mon Joseph, mais sa recette survit !

Eh oui ! On ne jette pas le fromage. Voici une anecdote pour vous en convaincre un peu plus. De retour d’une virée en Alsace et dans les Vosges, je m’arrête à Munster. Dégustation de liquides et de solides. Quelques jours plus tard, de retour au bercail, je me dis : « je devrais nettoyer la voiture, elle sent un peu. Le temps passe, l’odeur forcit, envahit l’habitacle. Quoi ? Il y aurait un cadavre dans le placard ? Non, juste un somptueux Munster oublié… dans le coffre. La vache ! Monsieur Munster, inconsommable dans son état de décomposition avancée, finit glorieusement sa carrière dans un « Vieux Joseph » mémorable. »

Pour ma part, c’est une recette que j’affectionne particulièrement mais vous êtes avertis, il faut aimer les mets qui envoient les pieds !! Mais quand on aime, on ne compte pas… les saveurs !

Top 16 que faire avec du vieux fromage synthétisé par Lamsachdoda

Quoi faire avec des restes de fromage ?

  • Auteur: cahumebon.com
  • Date de publication: 09/06/2022
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Que faire avec des vieux morceaux et des croûtes de parmesan ?

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15 plats originaux à faire avec du fromage de chèvre

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Tarte aux fromages anti-gaspi – Panier de Saison

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Fromage – Cuisine et Recettes – Femmes d’Aujourd’hui Délices

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Fromage – Sauve ta bouffe

  • Auteur: sauvetabouffe.org
  • Date de publication: 09/26/2022
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Recette – Récup fromages en vidéo – 750g.com

  • Auteur: 750g.com
  • Date de publication: 08/29/2022
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Utiliser les restes de fromages : Tarte aux fromages

  • Auteur: ptitchef.com
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Cake aux &quotvieux fromages&quot

  • Auteur: lesfoodies.com
  • Date de publication: 03/24/2022
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  • Résumé: 1. Mélanger les oeufs avec le lait, et rajouter la farine. Bien mélanger. 2. Couper en morceaux tous les fromages et les ajouter à la pâte. 3. Mettre au four à …

Que faire avec du vieux fromage blanc : 13 recettes

 Que faire avec du vieux fromage blanc : 13 recettes
  • Auteur: ifood.womanexpertus.com
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  • Résumé: Gâteau au fromage avec de la semoule; Recette de la casserole de fromage en grains; Ce que vous pouvez faire d’autre à partir de vieux caillés : Recettes …
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Fromage fort – Recette de cuisine – Journal des Femmes

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  • Date de publication: 02/22/2022
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Comment recycler les restes d’un plateau de fromages

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Gratins de pommes de terre avec les restes de fromage

  • Auteur: cooking-chef.fr
  • Date de publication: 08/12/2022
  • Commentaire: 2.55 (129 vote)
  • Résumé: pommes de terre · noix de muscade · lait · ail · fromages · sel · poivre.

RECETTE THERMOMIX ® 1 Recette à base de vieux Fromage (Différent noms : Pétafine, Potafine, Aptafine, Fougne, Foune, Foujou, Cassaille, Casa ou Cachaille)

  • Auteur: espace-recettes.fr
  • Date de publication: 09/11/2022
  • Commentaire: 2.42 (64 vote)
  • Résumé: La préparation de la recette · 1. Éplucher l’ail · 2. Mettre l’ail dans le Couvercle verrouillé · 3. Couper les vieux fromages en gros morceaux · 4.

Fromage fort fabriqué avec des restes de fromages

  • Auteur: chefsimon.com
  • Date de publication: 06/14/2022
  • Commentaire: 2.46 (138 vote)
  • Résumé: Il se déguste en fin de repas comme un fromage, tartiné sur du pain avec une salade verte, sur des crostinis, crackers à l’apéro, …

Restes de fromage à raclette : 12 idées de recettes pour les consommer

  • Auteur: bibamagazine.fr
  • Date de publication: 03/20/2022
  • Commentaire: 2.27 (114 vote)
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