Top 10+ que faire avec des poires vertes tombées

La poire est un fruit qui de garde comme la pomme, elle se conserve très bien, selon les variétés, ce qui offre la possibilité de varier la consommation de fruits en hiver alors que la végétation n’est pas en cycle de production. Le poirier commun (Pyrus communis), originaire de l’Asie Occidentale et de l’Europe tempérée, bien que demandant plus de chaleur que le pommier (Malus communis) trouve sa place dans tous les vergers. Sucrées, juteuses, parfumées, fondantes, fruitées, petites, ventrues, teintées de rouge, etc, de nombreuses variétés de poires sont disponibles à condition d’apprendre à les conserver pour mieux en profiter !

Quand récolter les poires ?

Pour récolter les poires, il ne faut pas attendre de les voir tomber au pied de l’arbre sinon elles s’abimeront et ne se conserveront pas. Organisez la récolte des poires par temps sec : elles se cueillent à la main en posant un doigt sur le pédoncule avant de soulever le fruit pour le détacher délicatement ; il doit venir sans effort car les poires sont des fruits fragiles.

Bien que de nombreuses variétés se cueillent encore vertes afin de leur faire terminer leur maturation à la cave ou au cellier, et que les poires n’arrivent pas toutes à maturité à la même époque, il demeure malgré tout un calendrier de récolte.

Dès juillet mi-août, les plus précoces des variétés de poires se récoltent mais cela peut s’étendre jusqu’à fin octobre-début novembre selon les régions, toujours avant les gelées évidemment, pour les variétés les plus tardives :

• juillet et début août, cueillette à maturité : Beurré d’Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré précoce Morettini, Fondante de Croncels, Williams rouge, Epargne…
• août et septembre, cueillette à maturité : Beurré Hardy, Bon chrétien Williams, Docteur Jules Guyot, Louise Bonne d’Avranches, Williams Duchesse, Conseiller à la Cour, Duchesse d’Angoulème, …
• octobre et novembre, cueillette avant maturité : Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du comice… Et puis des variétés d’hiver qui doivent être cueillies le plus tardivement possible, juste avant les gelées, telles Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d’Alençon, Comtesse de Paris, Passe-Crassanne…

Comment conserver les poires ?

La poire est un fruit fragile qui est climactérique : si vous la cueillez avant qu’elle soit pleinement mûre, elle finira son mûrissement malgré tout après cueillette. Toutefois, les poires d’été, les plus précoces, ne se conservent généralement guère plus d’un mois sinon elles deviennent blettes. Les poires d’automne, récoltées fin août et en septembre se conservent normalement jusqu’en novembre. Celles qui sont récoltées à partir d’octobre sont les poires d’hiver, elles arrivent à pleine maturité parfois qu’en décembre, elles se gardent plusieurs mois jusqu’en mars, voire même mai pour certaines variétés. Cette période d’affinage va leur permettre de développer tout leur fondant et d’exprimer toutes leurs saveurs.

Les fruits abîmés, verreux ou ramassés au sol devront être isolés pour une consommation rapide car ils ne se conserveront pas bien : vous en ferez de la compote, un gâteau aux poires ou de l’alcool de poires.

Si possible, les poires ne doivent pas se toucher lorsqu’elles sont entreposées, étalez-les côte à côte sur des cagettes, dans un endroit obscur, frais (6 à 10°C environ), aéré, et sec. Il est possible de les emballer dans du papier de journal afin d’augmenter encore un peu la durée de conservation. Plonger le pédoncule dans de la cire permet d’augmenter les chances de conservation puisque cela évite l’évaporation, importante par ce biais.

Dans tous les cas, une inspection régulière, dès les premiers jours, est nécessaire pour retirer les poires qui se seraient abîmées afin qu’elles ne contaminent pas les autres.

Comment profiter des bienfaits des poires ?

Les propriétés des poires

Comme la pomme, pour profiter de tous les bienfaits de la poire, il est préférable de la consommer avec la peau, mais cela implique de choisir des poires issues de l’agriculture biologique car la poire fait aussi partie des fruits et légumes très contaminés par les pesticides. En outre, les poires biologiques, notamment leur peau, contiennent plus de composés phénoliques permettant d’offrir davantage de bienfaits antioxydants qui tiennent un rôle dans la prévention des cancers.

Peu calorique (50kcal/100g), la poire contient près de 85% d’eau. Elle est riche en fibres, en vitamines B, C et K, en provitamine A, en cuivre et en potassium.

La poire contient des sucres, du fructose et du sorbitol, de l’acide folique et des acides organiques. Elle a des vertus diurétiques, dépuratives et déconstipantes ce qui la rend indésirable pour les personnes victimes du syndrome de l’intestin irritable. A moins de la manger cuite, elle peut être difficile à digérer pour certains.

L’utilisation des poires

Les poires se consomment crues ou cuites, et les recettes gourmandes autour de la poire sont variées.

Elle se mange bien-sûr crue, nature, mais elle se transforme en compote, en tarte, en crumble, en gâteaux divers, ou en confiture. Elle se marie avec délice au chocolat, aux noisettes, aux noix, aux amandes, à la menthe, à la verveine, à la sauge, aux épices (vanille, cannelle, girofle…), au miel.

La poire accompagne aussi le foie gras, certains fromages (chèvre, roquefort, cantal, bleus), les salades d’hiver (mâche…), des charcuteries, la volaille, certains abats (rognons) ou des mets sucrés salés.

Il est possible de conserver des poires en bocaux stérilisés ou surgelées, après les avoir épluchées et coupées en quartiers ; la poire tapée est même une spécialité de touraine. En utilisant un déshydrateur, il est possible de faire sécher des lamelles de poires que vous conserverez dans des pots fermés. Mais la compote, quasiment sans ajout de sucres, reste la méthode la plus facile de conserver les poires pour en profiter durant l’hiver.

L’alcool de poire est un classique des eaux-de-vie à consommer avec modération, tandis que le poiré, boisson fermentée préparée avec des poires, est plus doux.

Recette des poires pochées au vin

Pour un réaliser ce dessert simple, préférez les variétés de poires comme les Conférences ou les Williams, cependant toutes conviennent. Pour 6 personnes autour de la table, il vous faut :

• 6 poires
• 180g de sucre en poudre
• 75 cl de vin rouge
• une gousse de vanille, un zeste d’orange, de la cannelle… (au choix)

Commencez par peler les poires, coupez-les en deux et évidez-les. Dans une casserole, versez le vin rouge, le sucre et la gousse de vanille, mélangez et portez doucement à ébullition.

Déposez les poires dans le vin bouillant et pochez les 15 minutes environ à feu doux. Sortez les poires afin de faire réduire le vin.

Eteignez et laissez refroidir en remettant les poires dans le vin sucré et parfumé.

Transvasez le tout dans un saladier de service et mettez au réfrigérateur.

Servez frais dans une coupelle ou petite assiette en versant du vin froid sur les poires joliment disposées.

Top 11 que faire avec des poires ve
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