Liste de 10+ que faire avec de la creme d’amande

La crème d’amande est une recette simple de la pâtisserie française. C’est une préparation riche à base d’amande en poudre. Il ne faut pas la confondre avec la crème végétale à base d’amande, sorte de boisson à l’amande à laquelle on ajoute des épaississants pour lui donner une texture crémeuse.

La recette de la crème d’amande est simple : il s’agit d’un tant pour tant de sucre, de beurre, de poudre d’amande et d’oeuf (à laquelle on peut ajouter de la farine). Un tant pour tant signifie qu’il y a la même quantité de chaque ingrédient, comme dans la recette du quatre quart par exemple.

Je vous livre tous mes conseils pour faire une belle crème d’amande en bas de cet article. Il s’agit d’une recette rapide et facile, mais il est important de respecter quelques points pour un résultat optimal !

Une fois réalisée, il est possible de garder la crème d’amande jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, en la filmant avec du film alimentaire. Au delà, il est conseillé de congeler votre crème d’amande pour la conserver.

Cette crème à base d’amande est très utilisée en pâtisserie, notamment pour la réalisation de la frangipane où on mélange de la crème pâtissière et de la crème d’amande.

Galette des rois : Frangipane ou crème d’amande ?

Qui ne s’est pas déjà posé la question de savoir avec quoi garnir une galette des rois ? La crème d’amande tout comme la frangipane peuvent être utilisée pour garnir une galette des rois, c’est une question de goût. En revanche, pour garnir un pithiviers, seule la crème d’amande est admise.

Vous avez trop de crème d’amande ? Voici quelques recettes à base de crème d’amande.

Recettes qui utilisent de la crème d’amande

Les recettes les plus connues utilisant de la crème d’amande sont le pithiviers (une variation de la galette des rois) ainsi que la tarte bourdaloue. On retrouve également cette préparation dans les pains au chocolat et croissants aux amandes en Boulangerie.

En garnissant un fond de pâte sucrée avec la crème d’amande, vous protégez la pâte de votre tarte aux fruits d’un excès d’humidité en provenance de la garniture, tout en lui conférant un jeu de texture intéressant entre une garniture moelleuse au bon goût d’amande, et le croquant de la pâte sucrée.

Variations autour de la crème d’amande

• Crème d’amande au rhum : Ajouter 1 c. à soupe de rhum ambré
• Crème d’amande au citron : Ajouter les zestes d’1 citron non traité
• Crème d’amande au chocolat : Ajouter 1 c. à soupe de cacao en poudre
• Crème d’amande au miel : Remplacer le sucre par 2 c. à soupe de miel liquide et ajouter 15 g de poudre d’amande
• Crème d’amande au mascarpone : Remplacer la moitié du beurre par du mascarpone
• Crème d’amande à la crème fraîche : Remplacer la moitié du beurre par de la crème fraîche épaisse
• Crème de noisette : Remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette

Vous pouvez même cumuler “crème de noisette au chocolat, au rhum et au miel”… Bon, ne cumulez pas trop au risque de ne plus vraiment sentir les goûts…

Comment réussir une crème d’amande ?

Pour une belle crème d’amande il est important de respecter quelques principes :

Top 15 que faire avec de la creme d'amande synthétisé par Lamsachdoda