Liste de 10+ poids d une coquille saint jacques

Une créature incroyable, cette Saint-Jacques : une coquille merveilleuse, parfaite, transcendante, définitive, emplie de presque rien, quelques barbes informes, et puis, au milieu, ce muscle unique, nacré, sublime.

Tout ça pourquoi ? La vie de la coquille Saint-Jacques est aussi insignifiante que celle d’une moule : elle filtre l’eau pour en retirer les quelques débris qui lui serviront de nourriture, qui lui permettront de sécréter cette coque et d’entretenir son muscle.

Coquille Saint-Jacques ensablée

Tout ça pourquoi ? La coque merveilleuse reste cachée dans le sable, de son vivant rien ni personne ne pourra l’admirer.

Tout ça pourquoi ? Tout ça pour nous, pour notre plaisir. Pour nous offrir la coquille, objet de vénération mystique, et le muscle, objet de vénération gastronomique. On ne va pas vous le cacher, c’est la deuxième qui nous intéresse ici.

Les espèces

La réglementation internationale permet d’appeler « Saint-Jacques » tous les pectinidés vendus sous forme de noix, à condition que figurent sur l’emballage le pays d’origine et le nom scientifique.

Retenez donc bien le nom de la nôtre, c’est le pecten maximus. De pecten : peigne, et maximus : le plus grand.

La saison de la Saint-Jacques

La période de pêche s’étend d’octobre à avril. Les dates d’ouverture et de fermeture, ainsi que les jours de pêche pour chaque bassin de production, sont déterminée chaque année en fonction de l’état des stocks.

Les prix atteignent leur maximum pour les fêtes de fin d’année. En fin de saison, en mars-avril, on peut faire de bonnes affaires !

La production bretonne

En gros (variable d’une année à l’autre), la production française est assurée pour moitié par la Normandie (baie de Seine), pour moitié par la Bretagne. Et la production bretonne est assurée aux deux-tiers par la baie de Saint-Brieuc.

Les autres productions bretonnes proviennent de Saint-Malo (gisement du golfe normand-breton), la baie de Morlaix, Quiberon, Concarneau, la rade de Brest et Lorient.

La pêche est très réglementée, par les pêcheurs eux-mêmes, dans le but de préserver la ressource.

L'écloserie du Tinduf
L’écloserie du Tinduff a été créée à l’initiative des pêcheurs de la rade de Brest en 1983. Elle produit des juvéniles pour des actions de repeuplement.

Les éléments de la Saint-Jacques

Saint-Jacques ouverte
Une Saint-Jacques sans corail, ouverte.Poids total : 170 gPoids de la noix : 22 gpoids des barbes : 20 g

Autrement dit, pour 1 kg de Saint-Jacques entières sans corail, vous aurez environ :

  • 6 coquilles
  • 130 g de noix
  • 120 g de barbes

Enlever les barbes une coquille saint-Jacques

Pour ouvrir la coquille Saint-Jacques, et surtout pour la décortiquer, il existe une méthode très simple, expliquée dans cet article.

La noix de Saint-Jacques

Le rendement en noix est variable selon la taille, mais aussi selon les terroirs. Il serait de 10% en baie de Saint-Brieuc, 17% en rade de Brest et 19% en baie de Quiberon.

Noix de Saint-Jacques

Oui mais voilà : tient-on compte du corail, absent dans la coquille de la baie de Saint-Brieuc en début de saison ? C’est probable, nous continuons l’enquête.

Le corail de la Saint-Jacques

Si le corail est gris, c’est la partie mâle. Si c’est orangé, c’est la partie femelle.

Noix de Saint-Jacques et son corail

Le corail n’a bien évidemment pas la même valeur gustative : sa structure est molle, il n’offre pas la texture et la saveur particulière de la noix. Mais il nous présente tout de même des arômes de Saint-Jacques. On peut servir l’ensemble noix et corail, poêlé ou à la bretonne, l’effet est très décoratif, et on mange le tout avec plaisir. On peut aussi récupérer le corail pour en faire une sauce.

Saint-Jacques poêlée avec son corail

Les barbes de la Saint-Jacques, ça se mange

On ne jette pas ! Ce que l’on appelle les « barbes » de la coquille saint-Jacques, est composé du manteau du coquillage, des branchies et de divers organes. La seule partie à jeter, c’est la poche noire.

Les barbes sont un peu coriaces. pour les préparer, il faudra soit les cuire très longtemps, soit les mixer, soit les deux. On peut ainsi faire une délicieuse tartinade de Saint-Jacques.

Les barbes préparées entrent dans la recette de la Saint-Jacques à la bretonne, ainsi que dans notre recette un peu spéciale « Saint-Jacques à la bretonne exotique« .

Top 12 poids d une coquille saint jacques synthétisé par Lamsachdoda

Nous testons pour vous des livres de cuisines, des robots, des ustensiles et des ingrédients…

  • Auteur: cuisine-test.com
  • Date de publication: 06/18/2022
  • Commentaire: 4.85 (725 vote)
  • Résumé: En moyenne, il faut compter entre 50 à 60 pièces dans 1 kg de noix de Saint Jacques décortiquées et sans le corail. Ses quantités peuvent …

Noix de coquilles Saint-Jacques Conditionnement 500 g – Nazado

  • Auteur: nazado.fr
  • Date de publication: 01/21/2022
  • Commentaire: 4.49 (406 vote)
  • Résumé: Port de débarquement : Erquy · Poids conseillé par personne : 100 à 150 grammes · Conservation : DLC 5 jours au réfrigérateur après la date d’emballage et 3 mois …

Coquille Saint-Jacques de Normandie

  • Auteur: normandiefraicheurmer.fr
  • Date de publication: 02/11/2022
  • Commentaire: 4.26 (439 vote)
  • Résumé: La coquille Saint-Jacques est l’espèce emblématique de la pêche de Normandie. … trempées (jusqu’à 30% du poids d’eau), ce qui est interdit pour les noix …

Poids Coquilles St Jacques – Forum Votre Vie

  • Auteur: forum.magicmaman.com
  • Date de publication: 12/02/2022
  • Commentaire: 4.06 (372 vote)
  • Résumé: L’une d’entre vous sait-elle combien je peux avoir de noix de St Jacques (= nombre), à peu près, dans 500 g de noix décortiquées ???? Je sais …

Noix St Jacques avec corail 20/40 pièces 1 kg – METRO

  • Auteur: shop.metro.fr
  • Date de publication: 06/17/2022
  • Commentaire: 3.83 (204 vote)
  • Résumé: Description · Ingrédients & Nutrition · Caractéristiques · Les professionnels ayant acheté ce produit ont également acheté : · Disponibilité · Informations …

Quel est le poids d&039une coquille St-jacques ?

  • Auteur: synonyme-du-mot.com
  • Date de publication: 09/06/2022
  • Commentaire: 3.61 (588 vote)
  • Résumé: Il est donc également conseillé d’en consommer régulièrement, en profitant de leur variété saisonnière. Une portion d’adulte correspond à environ 100 g. Les …

Coquille Saint-Jacques – Poissonnerie Paon

  • Auteur: boutique-paon.fr
  • Date de publication: 01/11/2022
  • Commentaire: 3.56 (247 vote)
  • Résumé: Le poids au KG est celui des coquilles entières. Il y a entre 250 à 350 g de noix pour 3kg de coquilles. Comptez 3 à 4 coquilles par personne. Présentation de 3 …

Acheter des coquilles Saint-Jacques – Evous

  • Auteur: evous.fr
  • Date de publication: 03/23/2022
  • Commentaire: 3.36 (271 vote)
  • Résumé: Pour vous aider à apprécier la différence de prix au kilo entre des noix entières et des coquilles, sachez qu’on compte environ : 1kg de …

La saison de la coquille saint-jacques doctobre à mai

  • Auteur: mariatotal.com
  • Date de publication: 09/12/2022
  • Commentaire: 3.15 (383 vote)
  • Résumé: Elle peut vivre une vingtaine d’années à l’état sauvage, mais, à sa taille commerciale, elle pèse 190 grammes dont 120 grammes de coquille. On …
  • Résultats de recherche correspondants: En France, les principaux ports de pêche de la coquille saint-jacques sont Étaples, Boulogne-sur-Mer sur le littoral du Pas-de-Calais, et Dieppe et Fécamp, Port-en-Bessin, Grandcamp, Saint-Vaast-la-Hougue et Granville sur le littoral normand. La …

Coquilles Saint-Jacques : quel est le prix au kilo ?

  • Auteur: ceres-distribution.fr
  • Date de publication: 07/13/2022
  • Commentaire: 2.81 (107 vote)
  • Résumé: Comptez entre 3 et 4 grosses Saint-Jacques par kilo. Les coquillages de calibre moyen sont plutôt au nombre de 5 à 7. On en dénombre davantage s’il s’agit de …

Coquille Saint-Jacques (ingrédient) – Tout savoir sur la … – 750g.com

  • Auteur: 750g.com
  • Date de publication: 10/23/2022
  • Commentaire: 2.87 (168 vote)
  • Résumé: Celles-ci contiennent généralement beaucoup d’eau et vous induisent en erreur sur le poids de la coquille Saint-Jacques. Vous achetez vos coquilles Saint- …

Quel est le poids moyen dune noix de Saint-jacques ?

  • Auteur: supportivy.com
  • Date de publication: 03/18/2022
  • Commentaire: 2.68 (53 vote)
  • Résumé: On compte ENVIRON 5 Coquilles St Jacques (soit 5 noix de St Jacques) pour 1 kg de Coquilles St Jacques entières à la débarque soit ENVIRON …
  • Résultats de recherche correspondants: Pourquoi enlever le corail des noix de St-jacques ? Dans tous les cas, la présence d’un beau corail est le signe d’une noix plus riche en nutriments, alors ne vous en privez pas ! La Saint-Jacques laisse souvent planer le doute sur son corail : …