Top 20+ faut il manger le corail des coquilles saint jacques

Produit de la mer par excellence et reine des fêtes de fin d’année, la coquille Saint-Jacques séduit par son goût raffiné.

Si elle est souvent à la carte des restaurants, elle se fait un peu plus discrète chez les consommateurs qui se retrouvent la plupart du temps déconcertés face à ce mollusque.

Comment choisir la coquille Saint-Jacques ? Comment la préparer ? Comment la conserver ?

Nous vous dévoilons tout ce qu’il faut savoir de ce fruit de mer.

  • Qu’est-ce que la coquille Saint-Jacques ?
  • Comment est-elle pêchée ?
  • L’appellation « noix de Saint Jacques »
  • Comment choisir sa coquille ?
  • Comment ouvrir une coquille ?
  • Conservation et cuisson de la Saint-Jacques
  • Idée recette : noix de Saint-Jacques et sa sauce corail
  • Idée apéro : Rillettes de noix de Saint Jacques

Qu’est-ce que la coquille Saint-Jacques ?

La coquille Saint-Jacques doit son nom aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle qui, pour se reconnaitre entre eux, accrochaient une coquille sur leurs vêtements.

On retrouve d’ailleurs tout le long du fameux chemin le symbole de cette coquille.

Il s’agit d’un mollusque bivalve dont la grande coquille présente un côté plat et un côté bombé. On consomme la chair, c’est-à-dire le muscle du mollusque, et le corail.

La coquille Saint-Jacques peut vivre une vingtaine d’années à l’état sauvage.

La pêche de la coquille Saint-Jacques

Ce fruit de mer vit principalement en Atlantique nord : on le retrouve au large de l’Écosse, de l’Angleterre, de l’Irlande, des Hauts-de-France, de la Normandie et de la Bretagne.

Il s’agit de la variété Pecten Maximus.En Méditerranée, c’est la Pecten Jacobeus que l’on trouve.

Les principales régions de pêche françaises sont la Normandie et la Bretagne. Cette dernière représente près de la moitié de la production du pays.

La pêche de la Saint-Jacques est pratiquée par les coquilliers qui doivent avoir un permis de pêche spécial, voire une licence de pêche pour les sites classés comme la baie de Saint-Brieuc.

Elle n’est pas règlementée en Angleterre qui en pêche toute l’année.

En France, ce n’est pas le cas. En effet, afin de protéger les ressources et laisser le temps aux Saint-Jacques de se développer, la pêche n’est autorisée que du 1er octobre au 15 mai.

Sur cette période, vous trouverez donc principalement un fruit de mer local et bien frais. En dehors, vous mangerez surtout des Saint-Jacques surgelées provenant de l’étranger.

En fonction de la région, les Saint-Jacques ne se développent pas au même rythme. La taille minimum de la coquille varie donc légèrement selon les zones de pêche. En Manche, c’est 11 cm et en Manche ouest et Atlantique 10,5cm.

Pour la pêche loisir, la taille minimum est de 11cm, quel que soit le site.

Il existe également quelques élevages de coquilles Saint-Jacques, notamment en rade de Brest, mais ils ne sont pas assez importants pour avoir un impact sur la production liée à la pêche.

  • La coquille Saint-Jacques : saison, pêche, recettes...
  • La coquille Saint-Jacques : saison, pêche, recettes...

L’appellation « noix de Saint-Jacques »

Depuis une vingtaine d’années, certains mollusques comme le pétoncle bénéficient de l’appellation « noix de Saint-Jacques » à partir du moment où ils sont transformés : dé-coquillés et surgelés ou en plats cuisinés.

Certaines marques jouent avec la confusion que cela entraine en n’hésitant pas à faire passer les pétoncles pour de véritables coquilles Saint-Jacques. Il est également possible de se retrouver avec des noix recomposées !

Cependant, la législation prévoit un étiquetage précis pour que le consommateur puisse y voir plus clair.

Vous devez trouver les informations suivantes :

  • le nom scientifique (en latin) de l’espèce ;
  • le mode de production : pêche ou élevage ;
  • le pays d’origine et la zone de pêche ou d’élevage.

Il faut avoir de bons yeux pour lire ces quelques lignes car les marques les impriment bien souvent en tout petit !

Le mieux reste encore de privilégier la vente en direct et les circuits courts.

Bien choisir une coquille Saint-Jacques

La fraîcheur des fruits de mer est primordiale.

Veillez donc, comme pour les moules, à ce que les coquilles soient fermées.

Si elles sont entrouvertes, touchez-les. Des coquilles fraiches se refermeront d’un coup. Si ce n’est pas le cas, ne les mangez pas.

Il ne doit pas y avoir de sable ou de vase à l’intérieur et la chair doit être bien ferme et nacrée. Une noix de Saint-Jacques trop blanche est gorgée d’eau. Elle perdra en consistance et en goût. Ce serait bien dommage de passer à côté d’un tel mets !

Ouvrir une coquille Saint-Jacques

C’est le passage obligé, mais redouté, de la préparation.

Voici les étapes à suivre :

  • prenez la coquille côté bombé vers la paume de votre main et l’arrondi vers vous ;
  • insérez le couteau dans la petite fente sur le côté ;
  • ramenez le couteau vers vous en raclant la coquille supérieure ;
  • la coquille s’entrouvre, raclez toute la coquille supérieure ;
  • la coquille est complètement ouverte, gardez la noix et le corail.
La coquille Saint-Jacques : saison, pêche, recettes...

Conserver et cuire la Saint-Jacques

Ce fruit de mer se conserve et se mange cru ou cuit.

Les coquilles peuvent être entreposées à plat au frigo pendant 24 heures.

Les noix peuvent être décoquillées et bien lavées pour être conservées dans un film alimentaire également au frigo durant 72 heures.

Elles se gardent aussi jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour les décongeler, il est recommandé de les plonger dans du lait durant douze heures au réfrigérateur. Il faudra ensuite bien les égoutter. De cette façon, les noix garderont tout leur moelleux.

La cuisson de ce fruit de mer doit être rapide pour ne pas perdre le côté tendre de la chair :

  • à la vapeur : 3 à 5 minutes en fonction de la quantité et de l’épaisseur des noix.
  • Au four : gardez les noix dans les coquilles et enfournez-les, avec un peu de beurre, pendant 2 à 3 minutes à 250°C.
  • À la poêle : avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre, faites revenir chaque côté de la noix 1 à 2 minutes.

Idée recette : noix de Saint-Jacques et sa sauce corail

Le corail est comestible et est délicieux lorsqu’il est revenu à la poêle avec la noix. Mais il est aussi possible de le préparer en sauce.

Pour information, le corail est en réalité la glande génitale de la Saint-Jacques, et est composé de deux parties : l’une mâle, blanc ivoire et l’autre femelle, rouge orangé.

Et oui ! Les coquilles sont hermaphrodite : elles sont biologiquement mâle et femelle.

Mais revenons à notre idée de recette…

Pour cette recette (4 personnes) vous aurez besoin de :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 tomates
  • 70gr de beurre
  • 6 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Voici les étapes :

  • Pelez les tomates et coupez-les en dés.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les tomates avec du sel et du poivre.
  • Laissez réduire pendant environ 10 minutes.
  • Lavez les noix de Saint-Jacques. Mettez le corail à part. Séchez le tout avec du papier absorbant.
  • Mixez les coraux et ajoutez la crème fraiche, du sel et du poivre.
  • Chauffez la préparation à feu doux et ajoutez-y le beurre et les tomates.
  • Faites revenir les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Servez les noix accompagnées de la sauce et régalez-vous !

Vous avez envie d’essayer une cuisson au four ? Pourquoi ne pas opter pour la recette des Saint-Jacques à la bretonne ?

Idée apéritive : Rillettes de Noix de Saint-Jacques

Comme toujours, il est important de savoir comment ont été faites vos rillettes !

Du coup, deux options : les faire soi-même ou acheter en direct auprès d’une conserverie artisanale qui joue la carte de la transparence.

C’est, par exemple, le cas de la conserverie familiale Kerbriant à Douarnenez et de ses rillettes de saison.

Géniales et idéales pour les apéritifs cet été !

La coquille Saint-Jacques : saison, pêche, recettes...

Top 22 faut il manger le corail des coquilles saint jacques synthétisé par Lamsachdoda

Quoi faire du corail des St-Jacques? – My Cancale Kitchen

  • Auteur: mycancalekitchen.com
  • Date de publication: 06/22/2022
  • Commentaire: 4.81 (964 vote)
  • Résumé: Jolie peut-être, mais les coraux des St. Jacques a peu de goût par rapport aux et la consistance peut être caoutchouteux quand ils sont cuits.

Coquilles saint jacques poêlées au beurre – Recette facile – Marciatack

Coquilles saint jacques poêlées au beurre - Recette facile - Marciatack
  • Auteur: marciatack.fr
  • Date de publication: 11/01/2022
  • Commentaire: 4.47 (491 vote)
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Les coquilles saint-jacques : bien les choisir, bien les cuisiner

  • Auteur: chefsimon.com
  • Date de publication: 02/24/2022
  • Commentaire: 4.35 (390 vote)
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Saint-jacques : avec ou sans corail ?

  • Auteur: cuisine.aufeminin.com
  • Date de publication: 09/22/2022
  • Commentaire: 4.17 (275 vote)
  • Résumé: sans corail c’est moins goùteux. Si tu les achètes surgelées, fais-les dégeler dans du lait, elles resteront moelleuses. Tu éponges bien avec du …

Carpaccio de Saint-Jacques à la crème de corail

  • Auteur: julieandrieu.com
  • Date de publication: 03/09/2022
  • Commentaire: 3.87 (566 vote)
  • Résumé: « Vous pouvez ajouter 1 bonne pincée de safran en filaments dans la crème de corail. Vous pouvez prendre des Saints Jacques surgelées : dans ce cas, laissez-les …

Les coquilles Saint-Jacques | Tourisme Bretagne

  • Auteur: tourismebretagne.com
  • Date de publication: 07/29/2022
  • Commentaire: 3.59 (288 vote)
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Que faire avec le corail des Saint-Jacques ?

  • Auteur: cuisineaz.com
  • Date de publication: 07/17/2022
  • Commentaire: 3.57 (495 vote)
  • Résumé: Vous adorez les coquilles Saint-Jacques mais souvent, vous ne dégustez que les noix et laissez de côté la partie orange.

La coquille saint jacques peut-elle se manger crue ?

  • Auteur: marieclaire.fr
  • Date de publication: 10/22/2022
  • Commentaire: 3.28 (566 vote)
  • Résumé: Une coquille morte sur l’étal d’un poissonnier ne peut en aucun cas être consommée crue. Il faut être vigilant, car les coquilles sont parfois « pressées » sous …
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Est-ce que le corail de la Saint-Jacques se mange ?

  • Auteur: fluxdeconnaissances.com
  • Date de publication: 07/26/2022
  • Commentaire: 3.16 (395 vote)
  • Résumé: La Saint-Jacques laisse souvent planer le doute sur son corail : certains l’aiment pour son goût iodé mais aussi pour son esthétique dans l’ …

Cuisson de la Saint-Jacques: tout ce quil faut savoir

  • Auteur: lavoileblanche-ouistreham.fr
  • Date de publication: 09/23/2022
  • Commentaire: 2.96 (139 vote)
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Que faire avec le corail des Saint-Jacques ?

  • Auteur: cuisine.journaldesfemmes.fr
  • Date de publication: 04/22/2022
  • Commentaire: 2.72 (191 vote)
  • Résumé: Avec son goût iodé très prononcé, il peut diviser. Mais le corail de Saint-Jacques peut être un vrai régal. Présentée, à tort, comme toxique, …

La coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc | Côtes d’Armor

  • Auteur: cotesdarmor.com
  • Date de publication: 11/25/2022
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  • Résumé: Comment cuisiner la noix de St-Jacques ? … Découper en rouelle de 2 à 3 mm de belles noix de Saint-Jacques, les étaler sur un plat et les mouiller avec un peu …

Tout savoir sur la noix de Saint-Jacques – MGC Prévention Santé

  • Auteur: mgc-prevention.fr
  • Date de publication: 08/10/2022
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La coquille Saint-Jacques – Ministère de l’Agriculture

  • Auteur: agriculture.gouv.fr
  • Date de publication: 05/02/2022
  • Commentaire: 2.59 (66 vote)
  • Résumé: Il est appuyé dans cette démarche par le ministère en charge de l’alimentation qui vérifie régulièrement la qualité sanitaire des coquillages. La Normandie est …

Le Corail des Saint-Jacques… – Grelinette et Cassolettes

  • Auteur: grelinettecassolettes.com
  • Date de publication: 10/17/2022
  • Commentaire: 2.39 (166 vote)
  • Résumé: La présence de corail est le signe d’une noix plus charnue (elle est en période de reproduction) donc plus intéressante. Et les coquilles Saint- …

Le corail de la Saint-Jacques : on le mange ou pas ?

  • Auteur: grandfrais.com
  • Date de publication: 01/17/2022
  • Commentaire: 2.3 (83 vote)
  • Résumé: La Saint-Jacques laisse souvent planer le doute sur son corail : certains l’aiment pour son goût iodé mais aussi pour son esthétique dans l’assiette.

La coquille Saint-Jacques – Cuisine à l’ouest

La coquille Saint-Jacques - Cuisine à l'ouest
  • Auteur: cuisinealouest.com
  • Date de publication: 09/30/2022
  • Commentaire: 2.16 (117 vote)
  • Résumé: Mais il nous présente tout de même des arômes de Saint-Jacques. On peut servir l’ensemble noix et corail, poêlé ou à la bretonne, l’effet est très décoratif …
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Coquilles Saint-Jacques : Conseils pour acheter sans se tromper

  • Auteur: economie.gouv.fr
  • Date de publication: 05/26/2022
  • Commentaire: 2.04 (181 vote)
  • Résumé: Les coquilles Saint-Jacques doivent absolument être achetées vivantes et entières (dans leur coquilles). Si vous les achetez décoquillées, seule …

Coquille St Jacques : atouts, bienfaits, la cuisiner – Alimentation

  • Auteur: alimentation.ooreka.fr
  • Date de publication: 11/11/2022
  • Commentaire: 1.94 (93 vote)
  • Résumé: Le corail, parfois servi avec la noix dans les assiettes des restaurateurs, est en fait la glande génitale de la coquille. Comme c’est une espèce hermaphrodite, …
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Pourquoi ne pas manger le corail des coquilles St-jacques ?

  • Auteur: synonyme-du-mot.com
  • Date de publication: 06/25/2022
  • Commentaire: 1.79 (151 vote)
  • Résumé: Dans nos assiettes, le corail est un élément qui divise. Possédant un fort goût iodé, il ne plaît pas à tous les palais. Mais il est parfaitement comestible. Si …

Noix de Saint Jacques sauce corail

  • Auteur: marmiton.org
  • Date de publication: 01/19/2022
  • Commentaire: 1.83 (57 vote)
  • Résumé: Rincez les noix de Saint-Jacques et détachez le corail des noix. Étape 6. Posez sur du papier absorbant pour les sécher. Étape 7.

Coquille(s) Saint-Jacques | QOOQ

  • Auteur: qooq.com
  • Date de publication: 07/04/2022
  • Commentaire: 1.77 (73 vote)
  • Résumé: Pour manger le corail, piquer sa partie jaune orangée avec une aiguille avant la cuisson afin qu’il n’éclate pas. On peut également faire pocher les corails …