Liste de 10 coquille saint jacques pas cher

La saison de la coquille Saint-Jacques est ouverte en Normandie ! Zoom sur ce produit de luxe aux prix très variables. (©Archives Arnaud Héroult/Liberté Caen)

La nouvelle saison de la coquille Saint-Jacques est déclarée ouverte ! La pêche a débuté dans la nuit du lundi au mardi 1er octobre 2019 en Normandie. Avec ses 250 navires et son millier de marins-pêcheurs, la Normandie est la première région française pour la pêche à la coquille Saint-Jacques.

Un produit de luxe au prix imprévisible

Ce fruit de mer délicieux est souvent considéré comme un met réservé aux personnes fortunées. Et pourtant, en fonction des années, des saisons et des mois, son prix est extrêmement variable. La saison 2018/2019, qui a été une année record avec 63 600 tonnes de coquilles entre Barfleur et le Cap d’Antifer, a connu des prix imbattables. « Dans les criées, le prix est descendu jusqu’à 1,60 euros le kg, du jamais vu, assure Manuel Évrard, le directeur de l’Organisation des producteurs normands, qui regroupe une grande partie de la flotte normande de coquillards. Il faut savoir que certaines années, la coquille a pu monter jusqu’à neuf euros le kg ! »

Mais alors pourquoi autant de variations de prix ?

Tout s’explique par l’offre et la demande, explique simplement Olivier Eudes, responsable des halles à marée de Port-en-Bessin et Grandcamp-Maisy (Calvados) pour la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) Normandie. Plus il y a de coquilles Saint-Jacques, moins elle est chère. Et moins il y en a, plus elle est chère.

Mais le spécialiste reconnaît qu’aucun autre produit de la mer ne connaît de telles variations de prix dans les criées. Car à l’offre et la demande, il faut ajouter les conditions météorologiques. « Quand les bateaux ne sortent pas, le prix grimpe directement. » Il faut aussi prendre en compte le marché mondial. Les gisements bretons, nord-américains mais aussi sud-américains ont repris du poil de la bête ces dernières années, ce qui peut faire chuter les prix.

Des enchères à quatre heures du matin

Dans les criées normandes, situées à Dieppe, Fécamp (Seine-Maritime), Port-en-Bessin, Grandcamp-Maisy (Calvados), Cherbourg-en-Cotentin et Granville (Manche), tout démarre à 4h30, le matin.

Les pêcheurs y déposent leur butin. L’agent de la CCI est alors chargé de composer des lots et de diffuser un catalogue, environ une heure avant les enchères. « Afin que les mareyeurs voient ce qu’il y a à acheter », précise Olivier Eudes. C’est l’agent de la CCI qui fixe les prix en fonction de l’offre et de la demande et de la tendance du marché. Les prix sont quasiment similaires dans toutes les criées normandes. « Chaque lot a un numéro et il est vendu sous forme d’enchères descendantes. »

Attention, la criée est réservée aux détaillants et aux grossistes. Le prix de la criée n’est donc pas celui que vous retrouverez chez le poissonnier ou dans votre supermarché. « Après le départ de la criée, il faut ajouter le transport, une TVA et des taxes de la criée, la valeur ajoutée du mareyeur ou du poissonnier… Le prix peut parfois doubler, voire tripler après la criée. »

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Quand la coquille Saint-Jacques est-elle moins chère ?

Mardi 1er octobre 2019, premier jour de l’ouverture de la pêche à la coquille Saint-Jacques, « le prix moyen était de 3,4 euros le kg à la criée », observe Manuel Évrard. « Le prix était un peu élevé à l’ouverture, c’est normal, poursuit Olivier Eudes. Mais il a déjà fortement chuté. »

Les meilleurs moments pour acheter de la coquille Saint-Jacques sont les mois d’octobre et novembre, « les prix sont généralement bas à cette période », assure Olivier Eudes. Quand la coquille Saint-Jacques est à moins de cinq euros le kilo sur les étals, on peut s’en sortir pour moins de 10 euros pour deux personnes. Car un kilo représentant environ six coquilles. Ce mets de luxe, contrairement à ce que l’on pourrait croire, est alors à la portée des petits porte-monnaie.

« À l’approche de Noël, la demande est plus forte pour les fêtes de fin d’années, les prix augmentent donc, logiquement », détaille Olivier Eudes. Puis, les prix baisseront à nouveau en fin de saison, en février et mars 2020.

Selon un rapport de l’Ifremer, la ressource en coquilles Saint-Jacques sera moins importante que pendant la saison 2018/2019, mais elle reste exceptionnelle. Le comité régional des pêches note qu’il s’agit de « la cinquième meilleure année depuis 50 ans ». Les prix devraient donc rester raisonnables tout au long de cette saison 2019/2020, surtout pendant les mois d’octobre, novembre 2019 et février, mars 2020. Alors, un petit conseil, rendez-vous dès maintenant chez votre poissonnier pour remplir votre congélateur !

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