Dans un pays drapé de champs de vergers dorés qui portent des centaines de variétés de pommes, il n’est que logique que les Normands maîtrisent leur fruit si précieux.
Un jus frais et acidulé se combine à la saveur intense de l’eau-de-vie de pomme, le Calvados, pour créer une autre boisson typiquement normande, l’apéritif appelé Pommeau.
Lisez notre guide du débutant sur cette boisson normande célèbre.
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Les origines du Pommeau
La production de pommeau a pris son essor dans les années 70, lorsque les pomiculteurs ont utilisé un système appelé mutage, un processus de production d’alcool qui ralentit la fermentation, sur leur jus de pomme le plus fruité et le plus savoureux.
De l’eau-de-vie de pomme, appelée Calvados en Normandie, était ajoutée au jus pour éviter qu’il ne perde son goût au cours de l’année, ce qui a donné le Pommeau de Normandie que nous connaissons aujourd’hui.
Cette savoureuse découverte, une boisson officiellement classée comme une mistelle, était un secret bien gardé par les agriculteurs qui la produisaient et n’a été légalement disponible sur le marché public qu’en 1981.
En 1982, 15 producteurs impliqués dans la création de la boisson ont créé une association officielle et les ventes sont passées d’environ 12 000 bouteilles à 150 000 en deux ans.
Le Pommeau a reçu une appellation d’origine contrôlée (AOC) officielle en 1986, réglementant sa production et son processus en vertu du droit français.
Processus de production
Le Pommeau commence par la fabrication séparée du jus de pomme et du Calvados.
Si le processus de fabrication du Calvados varie selon les régions et les agriculteurs, en général, les pommes pressées deviennent du jus, qui se transforme en cidre après quelques semaines de fermentation.
Le cidre est ensuite distillé et vieilli en fûts de chêne pendant au moins un an avant d’être considéré comme un Calvados.
La liqueur de Calvados est associée à un jus de pomme fraîchement pressé et non fermenté, puis vieillie pendant au moins 18 mois avant d’être mise en bouteille sous forme de Pommeau.
Le rapport est d’environ deux parts de jus pour une part de Calvados avec un alcool en volume compris entre 16% et 18%.
Comment déguster au mieux un verre de Pommeau
Le pommeau est souvent servi en apéritif avant le repas, mais il accompagne aussi très bien le dessert.
Sa faible teneur en alcool et son goût sucré contribuent à réveiller le palais et à le préparer aux plats à venir.
Il se marie parfaitement avec de nombreux plats traditionnels normands comme
- le camembert crémeux,
- les huîtres fraîches,
- le bœuf nourrissant et, bien sûr,
- les gâteries à base de pommes cultivées localement.
Il doit être servi légèrement réfrigéré dans un verre de sherry ou de vin.
Le goût est doux, souvent avec des notes de vanille, de caramel ou de miel et son aspect est d’une couleur or rose.
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Où trouver le Pommeau en Normandie
Vous ne trouverez pas difficile de mettre la main sur une bouteille de cet or liquide à base de pommes n’importe où en Normandie.
Vous pouvez vous rendre directement à la source pour l’acheter chez un producteur et vous livrer à une dégustation avant de faire votre choix.
La Route du Cidre en Pays d’Auge propose un parcours convivial et bien balisé à suivre.
Parmi les producteurs les plus connus de la région, citons Pierre Huet et Christian Drouin, dont le domaine se trouve plus au nord de la Route du Cidre, près de la ville de Pont-l’Évêque (rendez-vous nécessaire).
Vous ne pouvez pas venir pour une dégustation ?
Rendez-vous dans une cave locale et prenez une bouteille à déguster chez vous.
Si le propriétaire du magasin est un Normand de souche, il vous fera part de ses coups de cœur.
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