Liste de 16 comment decongeler des noix de saint jacques

Pour permettre à ce coquillage de se reproduire, la pêche à la coquille Saint-Jacques est très encadrée en France. Il n’est possible d’en trouver sur les marchés que d’octobre à mai. Bien sûr ceux qui veulent en consommer en dehors de ces dates peuvent envisager de les congeler. Mais sachant qu’une erreur de congélation peut endommager leur saveur, comment congeler les coquilles saint jacques ? Ce délicieux coquillage, riche en Oméga, mérite tous vos soins. Découvrez toutes les astuces pour conserver au mieux des coquilles Saint-Jacques au réfrigérateur comme au congélateur.

Conserver les coquilles Saint-Jacques fraîches au réfrigérateur

Avant de réfrigérer ou de congeler les noix de Sain Jacques, vérifiez leur fraîcheur

Une Saint-Jacques est vivante, donc fraiche, quand elle est bien fermée ou que, ouverte, elle se referme aussitôt quand on la touche.

Une coquille n’ayant aucune réaction n’est certainement pas fraîche.

Evitez également les coquilles recouvertes de parasites ou encore ébréchées car elles ont toutes les chances de laisser entrer du sable.

La noix de coquille saint jacques doit avoir une chair blanche nacrée, une texture ferme et élastique et sentir un délicat parfum iodé. En aucun cas elle ne doit sentir mauvais.

L’idéal est de consommer les noix au plus vite le jour de leur achat

Plus vous consommerez rapidement ces délicieux coquillages meilleurs ils seront.

Dans l’impossibilité de les consommer le jour-même, conservez-les 2 à 3 jours au grand maximum dans leur coquille, sans les laver, et en les entourant d’un torchon légèrement humide, en bas du réfrigérateur sous une température comprise entre 0 et – 4 °C.

Conserver les coquilles Saint-Jacques cuites au réfrigérateur

Que les noix soient gratinés, cuites à la vapeur, à la crème, ou avec du riz, gardez-les sans leur coquille, pas plus de 48 heures, dans un plat recouvert d’un film alimentaire.

Laver ou ne pas laver les coquilles pour les conserver au réfrigérateur

-Si vous devez consommer vos Saint Jacques dans les heures qui suivent,

ouvrez les coquilles, nettoyez les noix, séchez-les et gardez-les au frigo sur une assiette filmée.

-Si vous devez consommer vos Saint Jacques le lendemain de l’achat,

conservez-les dans le bas du frigo, non nettoyées, mais sous un torchon propre humide.

Ouvrir facilement une coquille Saint-Jacques

Placez la coquille dans un torchon, en la tenant dans la paume de la main gauche.

Avec la main droite, introduisez un couteau sur le côté de la coquille, puis remontez vers l’attache de façon à couper le muscle. La coquille ouverte, toujours en vous aidant du couteau, dégagez noix et corail.

Nettoyer et séchez les noix de Saint-Jacques

Débarrassez les noix de leur coquille, puis à l’aide d’un couteau enlevez franges et viscères sous le robinet d’eau froide, de façon à laisser les noix impeccablement blanches.

Rincez les noix.

Disposez-les ensuite sur une feuille d’essuie-tout.

Frottez doucement les noix avec une autre feuille.

Gardez ou non le corail.

Congélation des noix de saint jacques

Les noix de Saint-Jacques supportent bien la congélation à condition de les congeler au plus vite après leur achat.

Séparez les noix de leur coquille.

Nettoyez-les soigneusement.

Placez-les ensuite dans un sac de congélation ou une barquette fermant hermétiquement.

Comment congeler des noix de Saint-Jacques

Evitez de mettre en contact les noix les unes avec les autres.

Sur un plateau, une assiette ou une barquette, espacez-les bien à plat, en faisant 3 couches séparées d’un film alimentaire.

A quelle température congeler les noix de saint jacques

Pour conserver toutes les qualités gustatives de la noix de Saint-Jacques ajustez la température du congélateur entre- 24 et -32° au moins 5 heures avant la congélation.

Conservez cette température pendant 24 heures.

Ensuite, vous pourrez remonter la température du congélateur à -18 °C.

Combien de temps conserver des noix de saint jacques au congélateur

Bien nettoyées et congelées rapidement après leur achat les noix de saint jacques peuvent se conserver 2 à 3 mois, pas plus.

Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques n’ont pas été congelées et décongelées avant de les introduire dans le congélateur.

Non seulement des noix recongelées n’auront peu de saveur mais risqueront d’être toxiques.

Top 16 comment decongeler des noix de saint jacques synthétisé par Lamsachdoda