Liste de 20+ comment cuire des gyoza

Bienvenue pour une nouvelle recette ZenPop pour développer vos connaissances en cuisine japonaise. Aujourd’hui, nous allons passer en revue le classique Gyoza (餃子) – un ravioli japonais frit à la poêle inspiré des raviolis chinois connus sous le nom de Jiaozi (餃子). Vous remarquerez que les caractères utilisés sont les mêmes, et en effet, ils sont très similaires.

Les Gyozas sont extrêmement populaires au Japon, et tout le monde aime leur couche extérieure croustillante et dorée remplie d’un mélange juteux de viande, d’ail et de légumes. Ils sont servis en tant que plats d’accompagnement ou peuvent être un apéritif parfait ! Vous pouvez les trouver sur les menus de presque tous les izakaya au Japon, ainsi que dans les festivals ou les restaurants de ramen.

Qu’est-ce qu’un gyoza?

Japanese Gyoza

Source : Freepik

Pour faire très simple, les gyozas (餃子) sont une adaptation japonaise des raviolis chinois appelés Jiaozi (餃子). Ces raviolis sont généralement un mélange de viande hachée et de légumes enveloppés dans une pâte, que l’on ferme traditionnellement en pressant les bords du bout des doigts. Il existe différentes façons de les cuisiner, certaines sont bouillies (水餃), ou cuites à la vapeur (蒸餃), parfois frites à la poêle (煎餃, connues en anglais sous le nom de potstickers), ou encore frites (炸餃子).

Vous vous demandez maintenant en quoi les raviolis japonais sont différents ? Ce qui distingue les gyozas (餃子) japonais, c’est leur mode de cuisson qui combine à la fois la friture à la poêle et la cuisson à la vapeur. En général, vous les faites d’abord frire à feu moyen jusqu’à ce que vous obteniez cette couleur dorée et croustillante à l’extérieur, puis vous faites cuire les boulettes à la vapeur pour qu’elles soient bien cuites. C’est ainsi que l’on obtient le meilleur des deux mondes !

Alors maintenant, comment faire ? Comment obtenir ce fond croustillant et ce dessus moelleux avec une garniture juteuse ?

Garnitures pour gyoza

Japanese Gyoza

Source : Freepik

  • Porc – Les gyozas classiques sont généralement composés de porc haché. Bien sûr, si vous les faites à la maison, vous pouvez toujours opter pour du bœuf ou du poulet haché, ou faire des versions végétariennes, mais la recette de gyoza ordinaire est faite avec du porc.
  • Chou – Le chou ordinaire est généralement utilisé pour les gyozas.
  • Ciboulette chinoise – Si vous ne pouvez pas en trouver, les oignons verts sont également parfaits pour les gyozas.
  • Aromates – L’ail est presque toujours utilisé dans les gyozas japonais. En fait, on dit souvent que les gyozas japonais ont un goût d’ail plus prononcé que la version chinoise originale du plat.
  • Assaisonnements – Rapides et faciles à réaliser : sauce soja, huile de sésame, et une pincée de sel et de poivre.
  • Vos préférences personnelles – Essayez-les avec des champignons shiitake ou des légumes de saison.

La pâte pour gyoza

Bien sûr, vous pourriez tout faire à partir de rien. Mais pour être honnête, c’est assez compliqué et cela prend du temps. De nos jours, la plupart des Japonais achètent la pâte au supermarché. À l’étranger, vous pouvez probablement les trouver dans les épiceries japonaises ou asiatiques.

Technique de pliage des gyozas

Il existe différentes façons de plier les emballages de gyoza. Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour obtenir un guide facile pour faire des gyozas joliment formés à la maison !

Gyoza folding Japanese Gyoza folding

Japanese Gyoza Folding

Source : Freepik

Comment conserver les gyozas ?

Si vous voulez conserver la texture et le croustillant de vos gyozas, vous devez les conserver au congélateur avant de les cuire. En effet. Si vous les faites cuire d’abord, ils seront détrempés une fois réchauffés, et ce n’est pas ce que vous voulez. Je ne dis pas que vous ne pouvez pas, je dis juste que vous ne devriez pas. Si vous les mettez au congélateur avant de les cuire, vous devriez pouvoir les conserver pendant environ un mois !

La sauce pour gyoza

Japanese Gyoza and Sauce

Source : Freepik

Au restaurant, les gyozas sont la plupart du temps servis par groupe de six ou huit. Ils peuvent être dégustés comme un repas à part entière et certains restaurants se spécialisent dans ce plat, proposant même des versions géantes pour tester votre capacité à digérer des portions surhumaines.

Les gyozas sont les plus savoureux lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce classique composée de sauce soja, de vinaigre de riz (mirin) et d’un peu de la-yu (huile de piment japonaise).

N’ayez pas peur de faire vos gyozas à la maison. C’est plus facile qu’il n’y paraît. Il suffit d’un peu de pratique et vous y arriverez. C’est aussi très amusant à faire avec des amis ou un partenaire ! Et partager vos propres créations par la suite rend le tout encore plus savoureux.

Passons maintenant aux choses sérieuses. Voici ce dont vous avez besoin, et ce que vous devez faire.

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps total : 1 heure

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 26 feuilles de gyoza prêtes à l’emploi, décongelées si elles sont surgelées
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale

Pour la garniture :

  • 4 oignons de printemps, parés de leurs extrémités, grossièrement hachés
  • 2 grandes feuilles de chou de Savoie ou de chou pointu, sans la tige dure, grossièrement hachées
  • un morceau de 1½ cm de gingembre, pelé et haché
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de saké de cuisine ou de vinaigre de vin de riz (mirin)
  • ½ cuillère à café d’huile de sésame
  • 140 g de porc ou de poulet haché

Pour la sauce de trempage au soja :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame

Pour la sauce de trempage au yuzu :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
  • 2 cuillères à café d’huile d’arachide

La méthode de préparation

Préparez tous les ingrédients avant de commencer.

Astuce : après avoir ouvert les emballages de gyoza, veillez à les recouvrir d’une serviette humide ou d’un film plastique, pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

  1. Placez les oignons de printemps, le chou, le gingembre et l’ail dans un robot culinaire et hachez-les finement (ou si vous avez un mixeur, vous pouvez l’utiliser).
  2. Ajoutez la sauce soja, le saké (ou le mirin), l’huile de sésame et une pincée de sel, et mélangez à nouveau.
  3. Mettez le tout dans un bol et ajoutez le porc haché ou la viande de votre choix. Mélangez à la main et laissez reposer jusqu’au moment de l’utiliser.
  4. Préparez un petit bol d’eau et saupoudrez un peu de maïzena sur une assiette. Pour préparer les gyozas, tenez la peau de la boulette dans la paume d’une main et placez une cuillère à café de la garniture au centre.
  5. Trempez un doigt dans l’eau et essuyez doucement le bord de la peau – cela l’humidifiera et aidera les bords à coller ensemble.
  6. C’est ce que vous attendiez. Assemblez le tout. Pincez les plis d’un côté, puis appuyez chaque pli contre le côté plat opposé de la peau. Assurez-vous de bien les fermer et de garder la garniture à l’intérieur. Placez chaque gyoza sur l’assiette saupoudrée de maïzena et couvrez-les de film alimentaire. Vous pouvez les mettre au frais jusqu’à 8 heures, ou les cuire tout de suite si vous avez faim.
  7. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Enlevez l’excès de maïzena de la base des boulettes. Traditionnellement, vous ferez frire les gyozas d’un seul côté pour qu’ils soient croustillants, puis vous ferez cuire le reste à la vapeur. Mais si comme moi, vous aimez le croustillant, rien ne vous empêche de les faire croustiller entièrement !
  8. Ajoutez un peu d’eau dans la poêle, pas trop, et couvrez avec un couvercle ou une grande feuille d’aluminium avec quelques trous sur le dessus. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la garniture des gyozas soit bien cuite. Vous pouvez les mettre de côté une fois cuits pour en préparer d’autres si vous le souhaitez.
  9. Préparez votre sauce de trempage en mélangeant simplement et en remuant doucement les ingrédients : sauce soja, mirin, sel et poivre. Vous pouvez également utiliser un supplément de sauce épicée.

Si vous souhaitez améliorer encore l’assaisonnement de vos gyozas, essayez de saupoudrer un peu de shichimi sur le dessus pour une touche légèrement épicée !

Top 22 comment cuire des gyoza synthétisé par Lamsachdoda

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Gyozas, les raviolis japonais faits maison

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GYOZA – CUISINE JAPONAISE FACILE

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Recette de gyoza du Japon (qui tiennent à la cuisson)

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Recette Gyoza ravioli japonais au porc

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Gyozas (raviolis japonais) – Recette | fooby.ch

  • Auteur: fooby.ch
  • Date de publication: 12/22/2021
  • Commentaire: 1.69 (124 vote)
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