Une créature incroyable, cette Saint-Jacques : une coquille merveilleuse, parfaite, transcendante, définitive, emplie de presque rien, quelques barbes informes, et puis, au milieu, ce muscle unique, nacré, sublime.
Tout ça pourquoi ? La vie de la coquille Saint-Jacques est aussi insignifiante que celle d’une moule : elle filtre l’eau pour en retirer les quelques débris qui lui serviront de nourriture, qui lui permettront de sécréter cette coque et d’entretenir son muscle.
Tout ça pourquoi ? La coque merveilleuse reste cachée dans le sable, de son vivant rien ni personne ne pourra l’admirer.
Tout ça pourquoi ? Tout ça pour nous, pour notre plaisir. Pour nous offrir la coquille, objet de vénération mystique, et le muscle, objet de vénération gastronomique. On ne va pas vous le cacher, c’est la deuxième qui nous intéresse ici.
Les espèces
La réglementation internationale permet d’appeler « Saint-Jacques » tous les pectinidés vendus sous forme de noix, à condition que figurent sur l’emballage le pays d’origine et le nom scientifique.
Retenez donc bien le nom de la nôtre, c’est le pecten maximus. De pecten : peigne, et maximus : le plus grand.
La saison de la Saint-Jacques
La période de pêche s’étend d’octobre à avril. Les dates d’ouverture et de fermeture, ainsi que les jours de pêche pour chaque bassin de production, sont déterminée chaque année en fonction de l’état des stocks.
Les prix atteignent leur maximum pour les fêtes de fin d’année. En fin de saison, en mars-avril, on peut faire de bonnes affaires !
La production bretonne
En gros (variable d’une année à l’autre), la production française est assurée pour moitié par la Normandie (baie de Seine), pour moitié par la Bretagne. Et la production bretonne est assurée aux deux-tiers par la baie de Saint-Brieuc.
Les autres productions bretonnes proviennent de Saint-Malo (gisement du golfe normand-breton), la baie de Morlaix, Quiberon, Concarneau, la rade de Brest et Lorient.
La pêche est très réglementée, par les pêcheurs eux-mêmes, dans le but de préserver la ressource.
Les éléments de la Saint-Jacques
Autrement dit, pour 1 kg de Saint-Jacques entières sans corail, vous aurez environ :
- 6 coquilles
- 130 g de noix
- 120 g de barbes
Pour ouvrir la coquille Saint-Jacques, et surtout pour la décortiquer, il existe une méthode très simple, expliquée dans cet article.
La noix de Saint-Jacques
Le rendement en noix est variable selon la taille, mais aussi selon les terroirs. Il serait de 10% en baie de Saint-Brieuc, 17% en rade de Brest et 19% en baie de Quiberon.
Oui mais voilà : tient-on compte du corail, absent dans la coquille de la baie de Saint-Brieuc en début de saison ? C’est probable, nous continuons l’enquête.
Le corail de la Saint-Jacques
Si le corail est gris, c’est la partie mâle. Si c’est orangé, c’est la partie femelle.
Le corail n’a bien évidemment pas la même valeur gustative : sa structure est molle, il n’offre pas la texture et la saveur particulière de la noix. Mais il nous présente tout de même des arômes de Saint-Jacques. On peut servir l’ensemble noix et corail, poêlé ou à la bretonne, l’effet est très décoratif, et on mange le tout avec plaisir. On peut aussi récupérer le corail pour en faire une sauce.
Les barbes de la Saint-Jacques, ça se mange
On ne jette pas ! Ce que l’on appelle les « barbes » de la coquille saint-Jacques, est composé du manteau du coquillage, des branchies et de divers organes. La seule partie à jeter, c’est la poche noire.
Les barbes sont un peu coriaces. pour les préparer, il faudra soit les cuire très longtemps, soit les mixer, soit les deux. On peut ainsi faire une délicieuse tartinade de Saint-Jacques.
Les barbes préparées entrent dans la recette de la Saint-Jacques à la bretonne, ainsi que dans notre recette un peu spéciale « Saint-Jacques à la bretonne exotique« .
Top 14 combien de noix de saint jacques dans 300g synthétisé par Lamsachdoda
Noix de Saint-Jacques et sa poêlée de poireaux
- Auteur: elle.fr
- Date de publication: 01/22/2022
- Commentaire: 4.84 (789 vote)
- Résumé: 8 poireaux, · 8 belles noix de saint-Jacques, · 7 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive · 1 échalote · 20 cl de crème fraîche · 1 cuillère(s) à café de curry · sel, …
Brochettes de noix de Saint-jacques et poitrine fumée
- Auteur: valderance.com
- Date de publication: 08/07/2022
- Commentaire: 4.71 (536 vote)
- Résumé: Ingrédients : · 700g de noix de Saint-Jacques · 300g de lard de poitrine fumée en tranches fines · Sel et poivre · 1 bouquet de thym · 1 bouquet de persil · 15cl d’ …
Noix de Saint-Jacques sans corail (France) – Picard – 300 g
- Auteur: fr.openfoodfacts.org
- Date de publication: 03/22/2022
- Commentaire: 4.49 (295 vote)
- Résumé: Noix de Saint-Jacques sans corail (France) – Picard – 300 g ; Matières grasses, 0,7 g ; Acides gras saturés, 0,1 g ; Glucides, 1,3 g ; Sucres, < 0,5 …
Noix de saint jacques…. – Marmiton
- Auteur: marmiton.org
- Date de publication: 08/22/2022
- Commentaire: 4.35 (265 vote)
- Résumé: Salut, Quand Mariejo parle de 5,5 Euros le kilo c’est je pense avec les coquilles. Dans 1 Kilo il y a entre 8 et …
Calories dans les Noix de St Jacques
- Auteur: infocalories.fr
- Date de publication: 01/10/2022
- Commentaire: 4.03 (432 vote)
- Résumé: La Noix de St-Jacques est un aliment peu calorique, riche en eau, qui peut constituer un aliment protéiné idéal dans le cadre d’un régime …
Poids Coquilles St Jacques – Forum Votre Vie
- Auteur: forum.magicmaman.com
- Date de publication: 07/06/2022
- Commentaire: 3.82 (579 vote)
- Résumé: L’une d’entre vous sait-elle combien je peux avoir de noix de St Jacques (= nombre), à peu près, dans 500 g de noix décortiquées ?
AUCHAN MMM! Auchan Mmm! Noix de Saint-Jacques avec corail 300g 6 pièces minimum 300g
- Auteur: auchan.fr
- Date de publication: 09/12/2022
- Commentaire: 3.75 (296 vote)
- Résumé: AUCHAN MMM! Auchan Mmm! Noix de Saint-Jacques avec corail 300g 6 pièces minimum 300g · Description · Caractéristiques · Avis clients · La marque vous en dit + …
Noix St Jacques sans corail 300g
- Auteur: biocoop.fr
- Date de publication: 06/07/2022
- Commentaire: 3.3 (418 vote)
- Résumé: Noix St Jacques sans corail 300g de la marque Pêcheurs bretons. Noix de Coquilles Saint Jacques sans corail, origine France, de la baie de Saint-Brieuc.
Combien y a-t-il de calories dans Reflets de France Noix de St-Jacques de Normandie avec corail 300 g (Reflets de France)
- Auteur: fitatu.com
- Date de publication: 12/16/2021
- Commentaire: 3.17 (350 vote)
- Résumé: Valeurs nutritionnelles en Reflets de France Noix de St-Jacques de Normandie avec corail 300 g pour 100 g: ; Protéines 17.00. D’origine animale ; Lipides 0.80.
Noix de Saint-Jacques avec corail 20/40 ASC – 300 g – E.Leclerc
- Auteur: e.leclerc
- Date de publication: 01/06/2022
- Commentaire: 2.91 (199 vote)
- Résumé: noix de Saint-Jacques avec corail 20/40 ASC – 300 g – RONDE DES MERS ; Nutri-ScoreA ; Energie (kJoules), 375 kJ ; Energie (kcalories), 88 kcal ; Matières grasses …
Coquilles Saint-Jacques : quel est le prix au kilo ?
- Auteur: ceres-distribution.fr
- Date de publication: 01/22/2022
- Commentaire: 2.87 (55 vote)
- Résumé: Vous dépensez moins en les achetant en début ou en fin de saison, car la demande est moins forte. Comptez environ 6,00 euros TTC. Le prix de la coquille Saint- …
Quantité par personne pour les st jacques
- Auteur: cuisine.aufeminin.com
- Date de publication: 10/29/2022
- Commentaire: 2.77 (196 vote)
- Résumé: Pour Noel je fais en plat une poelée de St jacques aux pointes … des vraies saint jacques et souvent des noix de pétoncles, frais, …
Noix de Saint Jacques – Toutes les noix de st-jacques surgelées
- Auteur: picard.fr
- Date de publication: 09/14/2022
- Commentaire: 2.64 (149 vote)
- Résumé: Découvrez toutes les noix de Saint-Jacques surgelées Picard : noix de Saint-Jacques françaises, noix de Saint-Jacques MSC, avec ou sans corail sont …
Noix de Saint Jacques non coraillées
- Auteur: culinaries.fr
- Date de publication: 05/05/2022
- Commentaire: 2.47 (136 vote)
- Résumé: Noix de Saint-Jacques fraîches non coraillées. Mareyage Hennequin. La pleine saison de ce coquillage d’exception commence en octobre.