Top 10+ combien de kilo d’olive pour faire un litre d’huile

La quantité d’huile d’olive extra vierge produite lors d’une récolte dépend du rendement de l’olive.

Mais, quel est exactement le rendement de l’olive ? Est-ce toujours le même ? De quoi ça dépend? Tous les détails, ci-dessous.

Quel est le rendement des olives

Le rendement de l’olive est la quantité d’huile qu’elle contient. Il est exprimé en pourcentage en poids, ainsi une valeur de, par exemple, 25% de rendement signifie que, pour un kilo d’olives, un maximum de 250 grammes d’huile d’olive peut être extrait.

Si le rendement en olives est de 25%, comme dans l’exemple précédent, cela ne signifie pas que c’est la quantité d’huile qui va être extraite. Comme nous l’avons déjà dit, cela signifie que, tout au plus, c’est le montant qui peut être extrait.

Dans les moulins, la majeure partie de l’huile est extraite, mais il y a toujours trois ou quatre points de pourcentage du rendement en graisse de l’olive qui sont perdus dans l’alperujo (restes solides de l’olive).

Un autre concept que nous pouvons mentionner est la performance industrielle. Ceci est défini comme la quantité d’huile d’olive qui est extraite pour chaque kilo d’olives. Ce chiffre exact n’est connu que lorsque le processus est terminé. Cependant, il existe de nombreuses analyses pour estimer la production d’huile d’olive dans les moulins à huile.

De quoi dépend le rendement de l’olive?

Le rendement de l’olive n’est pas le même chaque année ; Cela dépend de plusieurs facteurs:

Le temps de collecte.La date de récolte des olives est un facteur clé dans le rendement final du fruit. Plus le temps passe et plus l’olive est mûre, plus son rendement est important. L’olive contient de l’huile et de l’eau. Arrivé à un point précis de maturation, l’olive cesse de créer plus d’huile à l’intérieur, mais commence à perdre de l’eau. Par conséquent, le rendement sera plus élevé, car moins de points de pourcentage d’huile sont perdus dans l’alperujo.

Il faut cependant veiller à ne pas trop allonger la récolte des olives. Au fil du temps, l’oxydation du fruit augmente et, par conséquent, l’acidité de l’huile d’olive ; De plus, il y aura plus d’olives qui tombent de l’arbre et sont considérées comme des olives moulues (de mauvaise qualité pour faire de l’huile d’olive extra vierge).

Variété d’olive. La variété des oliviers dans une plantation influence le rendement des olives. De cette façon, certaines variétés ont un rendement très élevé, dépassant même 20% d’huile sur les olives. Quelques exemples sont la variété picual (variété d’oliviers de notre societé Vallejo), cornicabra, picudo ou arbequina.

Conditions climatiques.Comme nous le savons déjà, le climat andalou est idéal pour la croissance des oliviers. Les zones chaudes et ensoleillées ont des oliveraies avec un rendement plus élevé d’huile dans les olives, contrairement aux zones plus froides ou ombragées, où le rendement est plus faible. De plus, les conditions climatiques qui se produisent dans une année peuvent également faire varier l’accumulation d’huile d’olive. Par exemple, la floraison de l’olivier peut être retardée en raison de fortes pluies au printemps ou il peut avoir moins d’activité biologique en raison d’un été plus froid que d’habitude.

Charge de l’olivier. L’olivier est un vecero. Ce phénomène consiste à alterner une année de récolte abondante avec une autre de récolte rare, sans se produire tous les deux ans. Lorsqu’un olivier a une charge élevée, les ressources de l’arbre doivent être réparties entre toutes les olives. Cela se traduit par une charge inférieure d’huile d’olive dans les olives, contrairement à ce qui se passe lorsque l’olivier a une charge moyenne à faible.

Type de plantation. Le type de plantation influence l’éclairage de l’olivier et les kilos d’olives produites par hectare. Fondamentalement, plus la densité de plantation est élevée, plus le rendement est faible. Pour cette raison, le rendement d’une variété d’oliveraie super-intensive est inférieur à celui de la même variété, mais cultivée dans une oliveraie traditionnelle.

Entretien des oliviers. Le soin de l’olivier influence directement le rendement de l’olive. Par exemple, la taille des oliviers est pratiquée pour favoriser un bon éclairage des branches et ainsi augmenter le rendement ; si un olivier est soumis à un stress hydrique, il réduit sa consommation d’eau et, par conséquent, il produira des olives avec un rendement moindre ; et les ravageurs et les maladies affaiblissent l’olivier, réduisant sa récolte et le rendement des olives.

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