Cá khô tẩm gia vị được biết đến như một món ăn đặc sản của người dân làng chài. Nhiều loại cá được phơi khô và sau đó được chế biến thành các món ăn vô cùng đặc sắc. Cá khô tẩm gia vị là món ăn rất bén cơm và cũng là mồi nhậu rất được ưa thích bởi cánh mày râu. Tuy nhiên, còn rất nhiều người chưa biết được cách để chế biến món ăn hấp dẫn nay. Vì thế hôm nay, Trí Việt Phát Foods sẽ hướng dẫn các bạn chế biến các món cá khô tẩm gia vị đơn giản tại nhà.
Cá cơm khô tẩm gia vị
Cá cơm không phải mùa nào cũng có. Cá cơm nhiều nhất vào hai mùa rơi vào tháng 1 – 2 và tháng 7 – 8 tính theo lịch âm. Vào thời gian này, ngư dân rất phấn khởi và vui mừng vì được mùa cá. Cá cơm không chỉ nổi tiếng nhờ làm việc làm được nước mắm. Mà khô cá cơm cũng được xem là một món ăn đặc sản của vùng biển. Có nhiều cách làm khô cá cơm khác nhau nhưng mình vẫn tâm đắc nhất là món cá khô tẩm gia vị truyền thống. Vừa dễ ăn và cũng dễ chế biến.
Cách làm cá cơm khô
- Bước 1: Chọn cá cơm tươi, rửa sạch rồi để thật ráo. Lưu ý rằng để làm cá cơm ngon chúng ta nên lựa cá cơm thật tươi, thịt săn, thì khi phơi khô cá mới thơm, không bị hôi.
- Bước 2: Ướp cá cơm với muối trong 30 phút, tỉ lệ muối 5% khối lượng cá.Ướp cá theo tỉ lệ này khi phơi khô cá sẽ vừa ăn, không quá mặn.
- Bước 3: Hấp chín cá.
- Bước 4: Sau khi cá được hấp chín, ta đem cá đặt lên vỉ để phơi. Nếu có nắng bạn chỉ cần phơi qua 1 ngày là cá đã khô. Nếu nhà có máy sấy, bạn có thể sấy cá ở nhiệt độ 60-70oC trong vòng 60 – 90 phút, tùy vào độ khô bạn mong muốn.
- Bước 5: Cho cá cơm khô vào túi, cột kỹ và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản được 2 -3 tháng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá khô tẩm gia vị
- Cá cơm khô: 300g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 trái
- Đường trắng: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Mè trắng: 1 muỗng canh
- Chanh: 1/4 trái
Cách chế biến cá cơm khô tẩm gia vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá cơm khô mua về ngâm trng nước khoảng 15 phút cho cá mềm.Sau đó rửa sạch và để ráo. Bạn có thể ngắt bỏ đầu cá nếu không thích ăn.
- Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nước mắm
- Cho nước mắm và đường vào chén và khuấy đều cho đường tan. Tùy theo khẩu vị của mình mà đong đếm tỉ lệ đường và nước mắm cho phù hợp.
Bước 3: Làm cá cơm khô tẩm gia vị
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho cá cơm khô vào đảo đều.
- Sau khi cá đã chín vàng đều thì cho hỗn hợp mắm đường vào và đảo đều. Đun với lửa nhỏ cho đến khi cá cơm khô ngấm đều gia vị. Tiếp đó, cho mè rang lên trên trộn đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Khi ăn vắt nước quả chanh rồi vào phần cá rồi trộn đều. Món cá cơm khô sẽ có vị chua chua cay cay hòa chung với vị ngọt của đường, cá cơm thì giòn rụm cực kì hấp dẫn. Như vậy, chúng ta đã hoàn thành món cá khô tẩm gia vị cho gia đình. Múc cá cơm ra đĩa ăn với cơm trắng hoặc dùng làm món nhắm đều tuyệt vời.
Xem thêm: Cách làm khô mực tẩm gia vị đơn giản tại nhà
Cách chế biến khô cá lóc tẩm gia vị
Nói đến các món cá khô vùng nước ngọt không thể nào không nhắc đến cá lóc khô (hay còn gọi là cá quả, cá chuối,…). Khô cá lóc được biết như là một đặc sản khá nổi tiếng ở miền tây. Bởi nơi được phù sa bồi đắp, kênh rạch chằn chịt là môi trường thuận lợi cho cá lóc sinh sống. Ban đầu, do người dân ăn không hết thì đem phơi khô dự trữ. Dần dần, không biết tự bao giờ khô cá lóc lại trở thành món ăn đặc sản của người miền tây.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá khô tẩm gia vị
- Cá lóc đồng: 1kg
- Rượu trắng
- Sả cây
- Gừng
- Tỏi
- Nghệ
- ớt
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm
Cách làm cá khô tẩm gia vị – đặc sản miền tây
Mẹo: Chọn cá lóc để làm khô.
Để tạo được những con cá lóc khô thơm ngon thì bước quan trọng nhất chính là khâu chọn cá. Để làm được khô cá lóc ngon nên chọn cá còn sống, thân dài, nhiều thịt. Nếu muốn cá khô của mình ngon hơn thì nên mua cá lóc đồng tự nhiên.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc mua về làm sạch, lóc xương, rửa sạch qua nước. Sau đó cho rượu trắng vào rửa nước cuối để cá không bị nhớt và bay hết mùi tanh. Rượu trắng còn giúp khi phơi cá không bị rùi nhặn đậu vào.
- Gừng, sả, ớt xay nhuyễn
Bước 3: Làm hỗn hợp gia vị ướp cá khô
- Cho gừng, sả, ớt vào 1 cái thau. Thêm vào 30 ml dầu ăn, 1 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm, 4 muỗng nước mắm, 2 muỗng bột tỏi, 1 muỗng bột nghệ, sau đó trộn đều hộn hợp. Tùy theo khẩu vị của bạn có thể gia giảm gia vị tùy thích.
- Cho phần cá đã ráo vào thau và quết đều gia vị lên mặt trước và sau của con cá.
Bước 5: Phơi cá.
- Xếp cá ra nia, mâm, hoặc rổ sao cho cá được trãi đều. phơi cá qua 2 nắng để đảm bảo độ ẩm trong cá khoảng 20 -30%. Sau đó dùng giấy báo bọc kín cá khô rồi cho vào bọc ni lông và bảo quản ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô thoáng. Lâu lâu cũng nên mang cá ra phơi để tránh tình trạng ẩm móc.
Việc chế biến khô cá lóc thành món ăn rất đơn giản. Bạn có thể nướng để ăn liền hoặc có thể xé khô ra dùng để trộn gỏi đều rất hấp dẫn.
Cá chỉ vàng khô tẩm muối ớt
Cá khô chỉ vàng cũng là loại cá khá phổ biến và dễ ăn. Cách làm cá khô chỉ vàng cũng vô cùng đơn giản. Cá khô chỉ vàng thường dùng để nướng, nấu canh chua cá khô, chiên ăn cũng rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá khô tẩm gia vị
- Cá chỉ vàng
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
- Ớt tươi
- Ớt bột
Cách làm cá chỉ vàng khô tẩm muối ớt
- Bước 1: Cá chỉ vàng mua về, cắt bỏ phần đầu, cá, lóc xương, bỏ bụng. Sau đó rửa thật sạch và để ráo
- Bước 2: Làm gia vị tầm ướp cá. Giả ớt tươi, muối, đường, bột ngọt thật nhuyễn và hòa quyện vào nhau. Gia vị nêm nếm tùy vào khẩu vị của mình. Sau đó cho hết phần muối ớt vừa giả vào cá đã để ráo. Thêm ớt bột để tạo màu đỏ đẹp mắt.
- Bước 3: Trải cá ra rổ, lưới (tùy vào vật dụng sẵn có trong nhà). Phơi từ 1 -2 nắng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng giấy báo bọc lại thật kín rồi cho vào bọc ni lông để nơi khô thoáng và dùng dần. Lưu ý cách tuần phải đem cá ra phơi nắng để tránh tình trạng ẩm móc.
Khô cá chỉ vàng chỉ cần nướng sơ qua lửa là có thể ăn liền hoặc có thể chế biến theo cách dưới đây.
Cá khô tẩm gia vị gừng mè
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá chỉ khô tẩm gia vị gừng mè
- Cá chỉ vàng khô: 200g
- Mè trắng rang
- Dầu ăn
- Gừng
- Gia vị: muối, đường
Cách chế biến
- Bước 1: Ngâm cá khô trong nước tầm 10 phút để giảm bớt độ mặn của cá. Sau đó vớt ráo
- Bước 2: Gừng giã nhỏ, sau đó cho một ít nước lọc vào, khuấy đều, vắt lấy phần nước gừng.
- Bước 3: Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào và chiên cá khô ngập dầu. Đến khi cá chín vàng thì vớt ra
- Bước 4: Đun nước gừng đã lọc, cho thêm muối, đường, nêm nếm vừa ăn.
- Bước 5: Hỗn hợp trên bắt đầu sôi thì cho cá khô vào đảo đều, đến khi nước cạn. Cho mè vào đảo đều và tắt bếp.
Món cá khô tẩm gia vị gừng mè ngoài áp dụng với khô cá chỉ còn có thể dùng để chế biến khô cá cơm.
Trên đây là một số cách làm cá khô tẩm gia vị đơn giản nhưng vô cùng thơm mà bạn có thể làm tại nhà. Khi bạn đã quá ngán các món ăn từ thịt và cá thì cá khô tẩm gia vị là một sự lựa chọn hoàn hảo. Món ăn nàu cực kì bắt cơm và là món nhắm yêu thích của cánh mày râu. Hy vọng với những chia sẽ trên của Trí Việt Phát có thể cung cấp cho bạn một số thông tin hữu ích. Và một phần giúp bạn thành công trong việc chế biến những món ăn ngon dành tặng cho gia đình.