Top 20+ brique de creme liquide

Les differents types de creme pour la cuisine vue 1

Crème fraiche, crème épaisse, crème liquide, crème fleurette, pasteurisée, UHT, etc., comment s’y retrouver ?

En Juin, j’ai eu la chance de déjeuner avec l’équipe Elle&Vire dans la cadre de la sortie de la « crème des gourmets », une crème liquide entière à 35% de matière grasse (la plupart des crèmes du commerce n’en contiennent que 30%). C’est une crème qui existait depuis longtemps pour les chefs, elle est désormais disponible pour le grand public.

Lors de nos nombreuses discussions notamment avec une personne du service recherche & développement, j’ai tout de suite compris que j’avais encore beaucoup de choses à apprendre sur la crème.

J’ai pris des notes. Et puis, j’ai potassé une partie de mes livres. N’hésitez pas à regarder en bas de ce billet la liste des livres que j’ai consultés pour écrire ce billet, en plus de l’article de Mercotte sur le site A Table Et Compagnie.

La crème c’est quoi ?

Quand on parle de crème, il s’agit toujours d’un produit qui contient au moins 30% de matière grasse.

Pour faire de la crème, il faut du lait de vache. Saviez vous qu’il faut 10 litres de lait pour fabriquer 1 litre de crème ? Le lait contient entre 3 à 5 % de matière grasse qu’il va falloir récupérer pour fabriquer notre crème.

Pour ce faire, c’est très simple, on utilise la force centrifuge d’une machine qui va centrifuger le lait et faire que la crème reste au centre. Il suffit ensuite de la récolter.

A l’état naturel, la crème est liquide et crue. C’est un produit fragile qui ne se conserve pas très longtemps et, à moins d’habiter à deux pas d’une ferme, ou d’avoir un bon crémier, la crème que vous allez acheter a subit un traitement thermique, soit une pasteurisation, soit une stérilisation, soit un traitement UHT (ultra haute température).

Selon les traitements, la crème change de nom et cela va avoir une incidence sur la manière de les conserver (réfrigérateur ou placard), sur leur temps de conservation et sur leur goût.

Petite remarque avant de commencer : quand on parle de « crème fraiche », on parle uniquement des crèmes pasteurisées et non pas de celles qui ont été stérilisées ou stérilisées UHT (ultra haute température).

Parmi les crèmes, on distingue :

La crème fleurette.

On la trouve au rayon frais et comme pour le Port Salut, c’est écrit dessus !Il faut impérativement la conserver au frais même avant ouverture.Il s’agit d’une crème liquide qui a été pasteurisée (la crème est chauffée à une température pas très élevée, contrairement à la stérilisation et au traitement UHT) Elle contient au moins 30% de matière grasse. Sa date de limite de conservation (DLC) est beaucoup plus courte que pour celles des autres crèmes.C’est la crème chouchou pour faire les ganaches par exemple ou pour faire une crème fouettée ou une crème chantilly.Dans certaines marques, elle s’appelle « Fleurette » (sans le mot crème) et comprend moins de 30% de matière grasse. Attention à bien lire les étiquettes, le pourcentage de matière grasse est important si vous voulez par exemple faire de la chantilly.

La crème liquide entière stérilisée

Elle contient au moins 30% de matière grasse et elle a subit une stérilisation (115°C pendant environ 15 minutes). Elle est vendue sous différents conditionnements (petites bouteilles, briques) et son bouchon est rouge. Sa date limite de conservation (DLC) est plus longue que la crème fleurette.

La crème liquide entière stérilisée UHT (ultra haute température)

Même chose que les précédentes mais la température de stérilisation est plus élevée (150°C) et le temps de chauffage moins important (2 minutes), afin de conserver tout le gout de la crème. On la trouve très souvent hors du rayon frais, avec le lait UHT, vendue sous forme de briques. Vous pouvez la laisser dans un placard mais la conserver au frais après ouverture. Sa date limite de conservation (DLC) est plus longue

Depuis le mois de Juillet, on trouve chez Elle&Vire une crème liquide entière UHT qui contient 35% de matière grasse au lieu des 30% habituels. Cette crème appelée « crème des gourmets » existait depuis longtemps pour les chefs et Elle&Vire a décidé de la faire entrer sur le marché des particuliers. Elle est particulièrement adaptée aux crèmes fouettées et aux crèmes chantilly (plus il y a de gras, mieux les crèmes montent), aux sauces par sa grande stabilité ou aux plats, comme le gratin dauphinois. Elle véhicule bien les sauveurs sachant que c’est l’élément gras d’une crème qui a ce rôle.

La crème fraiche épaisse ou crème épaisse

Elle est vendue au rayon frais sous forme de pots (25 cl, 50 cl et parfois plus petits) et depuis peu sous forme de poche souples avec un bouchon.Il s’agit de crème liquide crue puis pasteurisée et à laquelle on ajoute des ferments lactiques. Elle a un goût plus acide.

Et tout le reste alors ?

Il existe également des « crèmes légères » ou « crèmes allégées », en version fleurette, liquide, semi épaisse ou épaisse, même si on ne peut pas les appeler des crèmes puisqu’elles n’ont pas au moins 30% de matière grasse (elles vont de 5% à 30 % de matière grasse). On les reconnait à leur bouchon bleu ou vert. Vous pouvez les utiliser en cuisine pour certaines choses mais vous ne pourrez jamais réaliser une crème fouettée par exemple (ou de la crème chantilly). Les résultats en cuisine seront également différents, le taux de matière grasse étant nettement inférieur.

Dans ma cuisine

Depuis quelques années, j’ai tendance à n’utiliser que les crèmes entières liquides (fleurette, stérélisées ou UHT) car elles se prêtent à tout. En général quand une recette précise juste crème, je vous conseille d’utiliser une crème liquide entière stérilisée ou UHT. En général, quand c’est nécessaire, les recettes précisent crème fleurette ou crème épaisse. J’utilise la crème épaisse quand j’ai besoin de ce petit goût acidulé. J’avoue tout de même que ce n’est pas évident de toujours choisir la bonne crème, surtout que les rayons proposent une offre de plus en plus importante. J’utilise très rarement les crèmes légères ou allégées mais c’est peut être un tort …

Mes sources

Le site des produits laitiersLe site A Table Et Compagnie

Les livresSolution Organisation de MercotteLe Larousse des desserts de Pierre Hermé + Le Larousse du chocolat de Pierre HerméLes crèmes de Christophe dans la collection leçons de pâtisserie de Christophe FelderLe compagnon pâtissier de D. Chaboissier

Top 22 brique de creme liquide synthétisé par Lamsachdoda

Crème liquide légère semi-épaisse en brique et bouteille – Bridélice

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Crèmes liquides Help categorize more catégories on Hunger Games

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  • Date de publication: 01/26/2022
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  • Résumé: Les produits de la catégorie Crèmes liquides · Crème liquide – Marque Repère – 2 x 25 cl · Crème légère fluide à 15% de matières grasses – Yoplait – 380 ml.

Acheter Crème fraiche : épaisse, liquide ou fluide – PlaceduMarché.fr

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Crème liquide UHT 18%MG CAMPAGNE DE FRANCE

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Crème liquide UHT 18%MG CAMPAGNE DE FRANCE

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Crèmes fluides pas cher à prix Auchan

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  • Résumé: YOPLAIT Crème fraîche fleurette entière 30%MG 38cl … ELLE & VIRE Crème entière de Normandie fluide et onctueuse 30%MG 3x20cl.

Crèmes U.H.T, crèmes fouettées

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  • Résumé: bio paturages creme fraiche epaisse bio · bio paturages creme fraiche epaisse bio · Bridelice crème légère à 15% de mg 50cl · Bridelice crème légère à 15% de mg …

Comment faire de la crème liquide maison

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Que faire avec de la crème liquide ?

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Crème liquide Isigny 1L | La Cloche

  • Auteur: fromagerie-tourrette.com
  • Date de publication: 10/25/2022
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  • Résumé: Cette crème liquide et homogène a la spécificité d’avoir une excellente tenue en cuisine. Elle résiste à l’ajout d’ingrédient supplémentaire et reste stable …

Crème liquide – Tradução em português – Linguee

  • Auteur: linguee.pt
  • Date de publication: 06/13/2022
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  • Résumé: Muitos exemplos de traduções com « crème liquide » – Dicionário … distincts de la crème liquide et de la crème en bombe. … 1/2 brique de crème liquide.

Crème liquide entière la brique de 1 l Contenu

  • Auteur: monavislerendgratuit.com
  • Date de publication: 04/03/2022
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  • Résumé: Nutrition:(*) Valeurs énergétiques et nutritionnelles pour 100g ou 100ml. Les informations ci-dessus sont des valeurs approximatives, nous ne pouvons pas …

CREME LIQUIDE EVEN BRIQUE 20CL – FTM00228 – Sodishop

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Crème fraîche, liquide ou fleurette : quelles différences ?

  • Auteur: cuisineaz.com
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Crème entière de Normandie – La crème – Elle & Vire

  • Auteur: elle-et-vire.com
  • Date de publication: 09/06/2022
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Crèmes professionnelles – Lactalis Foodservice

  • Auteur: lactalisfoodservice.fr
  • Date de publication: 11/12/2022
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  • Résumé: Crème Supérieure Biologique 35% MG – Brique 1L. Crème de haute qualité issue de laits sélectionnés auprès de producteurs de lait biologique. En savoir plus.

Crème Liquide UHT 30%MG – LOT de 3 briques de 20cl

  • Auteur: barajas.fr
  • Date de publication: 01/19/2022
  • Commentaire: 2.09 (156 vote)
  • Résumé: Lot de 3 briques « Grand Fermage » de 20cl – Liquide UHT 30%MG. Pour vos préparations chaudes ou froides ( crudités, sauces, desserts, chantilly, etc…).

Crème liquide Liaisons & Cuissons Président Professionnel uht 1L 18%MG

  • Auteur: mozzalat.fr
  • Date de publication: 08/18/2022
  • Commentaire: 2 (102 vote)
  • Résumé: Ce colis contient 6 briques d’un litre de Crème liquide UHT Liaison et Cuisson Professionnelle. La teneur en matières grasses de cette crème liquide est de 18%.

Elle & vire crème entière de Normandie fluide 30% mg uht brique 1

  • Auteur: cora.fr
  • Date de publication: 10/13/2022
  • Commentaire: 1.88 (187 vote)
  • Résumé: Idéale pour réussir vos sauces : grâce à son excellente tenue de cuisson, elle sublimera tous vos plats. Son bon goût de crème apporte une touche de …

Crème UHT entière liquide U, 35% de MG, brique de 1l

  • Auteur: grocery.villas-apartments.rentals
  • Date de publication: 08/27/2022
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  • Résumé: Crème UHT entière liquide U, 35% de MG, brique de 1l … Crème de LAIT, stabilisant : carraghénanes, émulsifiant: esters lactiques des mono- et diglycérides d’ …

Crème liquide UHT 35% MG Montaigu 6 brick de 1 litre

  • Auteur: toutbeurre.fr
  • Date de publication: 08/18/2022
  • Commentaire: 1.74 (90 vote)
  • Résumé: Mise en oeuvreParfait pour la chantilly et toutes les préparations culinaires. Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté.

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