Tôi nghe nói người bị mỡ máu cao không nên ăn trứng, nhưng cũng có người nói có thể ăn được, chỉ trừ lòng đỏ. Vậy xin chuyên gia giải đáp cụ thể, mỡ máu có nên ăn trứng không, nếu ăn được trứng thì nên ăn bao nhiêu là đủ?
Trả lời:
Có rất nhiều thông tin về việc ăn trứng có thể làm tăng cholesterol trong máu, dẫn đến mỡ máu và các bệnh lý tim mạch. Tuy nhiên, y học hiện đại đã có nhiều nghiên cứu chỉ ra, việc ăn trứng đúng liều lượng không những không gây hại cho mỡ máu, mà còn giúp làm tăng chỉ số mỡ tốt. Thậm chí mang lại nhiều tác dụng với cơ thể so với việc có hàm lượng cholesterol cao. Để biết mỡ máu có nên ăn trứng không và ăn thế nào cho đúng, bạn có thể tham khảo giải đáp từ Ths.Bs Nguyễn Thị Hằng qua bài viết dưới đây.
1. Giá trị dinh dưỡng của trứng
Trứng là một trong số ít thực phẩm được xếp vào loại “siêu thực phẩm” nhờ giá trị dinh dưỡng và những chất thiết yếu nuôi dưỡng cơ thể. Một quả trứng luộc chín (50g) cung cấp:
- Lượng calo: 77
- Tinh bột: 0,5 gam
- Tổng chất béo: 5,3 gam
- Chất béo bão hòa: 1,6 gam
- Chất béo không bão hòa đơn: 2,0 gam
- Cholesterol: 212 mg
- Chất đạm: 6,3 gam
- Vitamin A: 6% Phụ cấp Chế độ Ăn uống Khuyến nghị (RDA)
- Vitamin B2 (riboflavin): 15% RDA
- Vitamin B12 (cobalamin): 9% RDA
- Vitamin B5 (axit pantothenic): 7% RDA
- Phốt pho: 86 mg, hay 9% RDA
- Selen: 15,4 mcg, hoặc 22% RDA
* Các giá trị trên có thể thay đổi nhỏ tùy thuộc vào chất lượng trứng.
Với hàm lượng dinh dưỡng cao, trứng mang lại nhiều tác động tích cực đến sức khỏe như:
- Giàu choline giúp xây dựng màng tế bào và đóng vai trò sản xuất các phân tử tín hiệu trong não
- Lòng đỏ trứng chứa nhiều lutein và zeaxanthin chống oxy hóa, giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng phổ biến ở rối loạn mắt
- Có nhiều protein quan trọng giúp giảm cân, tăng khối lượng cơ, giảm huyết áp và tối ưu sức khỏe xương
- Một số nghiên cứu còn chỉ ra, mặc dù giàu cholesterol nhưng trứng vẫn không có hại cho tim mạch cũng như người mỡ máu cao.
2. Mỡ máu có nên ăn trứng không? Chuyên gia giải đáp cụ thể
Theo Ths.Bs Nguyễn Thị Hằng, có nhiều quan điểm về việc mỡ máu cao có nên ăn trứng hay không. Trước năm 1970, phần đông số người cho rằng với lượng cholesterol trong trứng tới 212mg, già nửa số cholesterol được phép tiêu thụ trong ngày (300mg) sẽ tích tụ các phân tử mỡ xấu trong máu, từ đó hình thành nên các lớp mỡ dày trong máu.
Tuy nhiên, hiện nay, đã có rất nhiều nghiên cứu đi ngược lại quan điểm này. Cụ thể:
Theo tài liệu chứng minh “Trứng và mối liên quan với Tim” của Quỹ Tim Mạch tại New Zealand cho thấy, người có nguy cơ mắc bệnh tim cao vẫn có thể ăn tới 6 quả trứng mỗi tuần và coi như đây là một phần của chế độ ăn uống tốt cho tim mạch.
Trên thực tế, một quả trứng gà chín chứa 212mg cholesterol. Nghiên cứu chỉ ra, không phải thực phẩm nào giàu cholesterol cũng làm tăng cholesterol trong máu. Gan tạo ra cholesterol mỗi ngày. Khi nạp cholesterol thông qua ăn uống, gan sẽ sản xuất cholesterol ít hơn để cân bằng.
Có 70% số người ăn trứng mỗi ngày không ảnh hưởng đến tăng cholesterol toàn phần và cholesterol LDL. 30% còn lại tăng nhưng không đáng kể.
Do vậy, người bị mỡ máu cao hoàn toàn có thể ăn trứng với một lượng vừa phải bởi:
- Trứng giúp làm tăng cholesterol tốt HDL
- Chỉ tăng nhẹ cholesterol xấu LDL hoặc không thay đổi
- Trứng giàu omega-3 giúp giảm chất béo trung tính trong máu
- Nồng độ chất chống oxy hóa carotenoid trong máu như lutein và zeaxanthin tăng đáng kể.
- Trứng còn giúp giảm cân, ngăn ngừa nguy cơ béo phì
Rối loạn lipid máu (Mỡ máu cao): Nguyên nhân, triệu chứng và điều trị sao cho đúng
3. Mỡ máu ăn trứng thế nào cho đúng?
Theo nhiều nghiên cứu trong đó có cả Trường Y Harvard cho thấy, dung nạp hàm lượng cholesterol trong 1 quả trứng mỗi ngày an toàn cho hầu hết tất cả mọi người.
Đối với những người bị mỡ máu cao hoàn toàn có thể ăn 6 quả/tuần, mỗi lần 1 quả vì hàm lượng cholesterol trong trứng gần bằng với lượng cholesterol cho phép mỗi ngày.
Một số người bị mỡ máu cao vượt ngưỡng có thể loại trừ lòng đỏ, chỉ ăn lòng trắng bởi hầu hết cholesterol tập trung ở lòng đỏ. Nếu mỡ máu kết hợp bị tiểu đường chỉ nên ăn ít hơn 3 quả mỗi tuần.
Bạn có thể cân nhắc từng loại trứng cho thích hợp như:
- Trứng rất lớn như trứng ngỗng, trứng đà điểu có 256mg cholesterol
- Trứng lớn: trứng vịt, trứng vịt lộn có khoảng 240mg cholesterol
- Trứng vừa: như các loại trứng gà có khoảng 200mg cholesterol
- Trứng nhỏ: trứng gà con so có khoảng 185mg cholesterol
Tuy nhiên, chỉ nên ăn trứng luộc vào buổi sáng hoặc buổi trưa, hạn chế ăn vào buổi tối. Không nên ăn trứng kết hợp cùng bơ, pho mát, thịt hun khói, xúc xích, bánh nướng bởi chúng sẽ càng làm tăng cholesterol trong máu.
Ngoài ra, không nên ăn trứng kèm các loại tinh bột xấu đã qua tinh chế như bánh mì nướng, bánh ngọt, khoai tây chiên, dễ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch.
Bạn có thể sử dụng trứng cùng rau quả tươi, thảo mộc, gia vị, ớt chuông hoặc bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt, bơ thực vật mềm ít chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.
4. Lưu ý khi lựa chọn trứng cho người mỡ máu cao
Dựa theo những kết quả nghiên cứu mới nhất, người bị mỡ máu cao có thể ăn trứng với liều lượng thích hợp, không quá 6 quả/tuần. Nếu mỡ máu tăng ở mức rất cao chỉ nên ăn lòng trắng trứng. Ngoài ra, tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe, sở thích để chế biến món ăn từ trứng cho phù hợp.
Quan trọng hơn cả, bạn cần nắm được chế độ ăn uống sinh hoạt của người bị mỡ máu cao. Nên cân đối việc ăn trứng với các thực phẩm giàu cholesterol khác và kết hợp tập luyện.
Bạn có thể tìm hiểu các thực phẩm giàu cholesterol để biết liều lượng trong mỗi bữa ăn.
Trên đây là giải đáp về mỡ máu có nên ăn trứng không và ăn sao cho đúng. Nếu có thắc mắc về bệnh lý mỡ máu cao, vui lòng liên hệ qua hotline 0865 344 349 để được tư vấn giải đáp.
XEM THÊM:
- Mỡ máu cao có ăn được trứng vịt lộn không? Trả lời thắc mắc thường ngày cho bạn
- Mỡ máu cao nên ăn gì kiêng gì? – Không phải ai cũng nắm rõ
- Giảm mỡ máu ngay tại nhà – Đơn giản, hiệu quả từ các vị thảo dược quen thuộc